lundi 23 mai 2011

Côte d'Azur : les rillettes de sardines au citron confit

Préchauffer le four à 180°. Rincer et essuyer douze sardines et couper un citron confit en dés. Répartir dans un plat huilé et enfourner douze à quinze minutes. Les sardines doivent être à peine cuites. Laisser tiédir.

Eplucher deux échalotes et les hacher finement. Lever les filets des sardines en enlevant toutes les arrêtes. Mettre la chair, les dés de citron, le hachis d'échalote, du thym et du poivre noir dans un saladier. Ecraser à la fourchette. Ajouter  deux cuillères à soupe de jus de citron, et deux d'huile d'olive. Mélanger et remiser au frais.

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