lundi 9 mai 2011

Aquitaine : Velouté de potimarron aux champignons grillés

Nettoyer rapidement sous l'eau une dizaine de shitake ou à défaut, de champignons de Paris. Nettoyer soigneusement quelques girolles. Couper les champignons en tranches. Les faire suer dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajouter un peu d'huile et les faire revenir sans les faire brûler.

Couper des tronçons de potimarron et les éplucher. Faire cuire le potimarron dans un litre d'eau pendant une demi-heure. Lorsque le légume est cuit, mixer sa chair avec un peu d'eau de cuisson, la moitié des champignons, et 25 cl de crème liquide.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter de la noix de muscade et un trait d'huile de noisette. Répartir le reste des champignons dans le velouté.

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