lundi 23 janvier 2012

Rougets grillés à la tapenade

La tapenade d'olives noires peut sublimer le rouget, petit poisson très fin et contenant peu d'arrêtes.

Demandez au poissonnier de lever des rougets en filet. Etalez de la tapenade d'olives noires sur l'interieur d'un filet et déposer un second filet comme pour recomposer le poisson.

Faire blanchir deux minutes les brins de ciboulettes et les plonger dans un saladier d'eau glacée immédiatement après.

Utilisez les brins de ciboulettes ramollis pour lier les filets de rouget. Faire frire les rougets dans de l'huile d'olive. La cuisson est très rapide.

Accompagnez ces filets de rouget avec des lamelles de courgettes blanchies assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile d'olive et aux tomates séchées, et de croûtons aillés et recouverts du restant de tapenade.

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