samedi 28 septembre 2013

Gard : Daube d'agneau avignonnaise

Cette recette est un régal d'automne. Pour la réaliser, il vous faudra un gigot d'agneau assez gros et désossé. Les gigots d'agneau de lait sont réservés à être rôtis. Les plus gros ont un goût plus marqué qui supporte la cuisson en daube.

Il faut également un bon morceau de lard, 4 carottes, un oignon émincé, 4 gousses d'ail, des girolles, quelques cébettes et deux bouteilles de vin, costières de Nîmes ou côtes du Ventoux.

Détaillez le gigot en gros cubes. Les larder (enfoncer un batonnet de lard au coeur des morceaux de viande. Les faire revenir dans une cocotte avec quelques brins de thym, un brin de romarin, un de sauge et du laurier. Lorsque la viande est dorée, ajouter l'ail et l'oignon. Laisser l'oignon revenir un peu. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Fariner l'ensemble. Remuer bien et mouiller avec le vin. 

Fermer la cocotte et placer à feu doux pour deux heures. En fin de cuisson, ajouter les cébettes et les girolles dont on aura fait rendre l'eau au préalable.

Bien sur, ce plat peut se réchauffer plusieurs fois et devient meilleur à chaque fois. Bon appétit !

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