mardi 15 octobre 2013

Foie d'agneau grillé à l'ail

Le foie d'agneau a un goût plus marqué que le foie de veau. Il est très utilisé dans la cuisine proche-orientale.

Au Liban, on le fait mariner à l'huile d'olive et au citron.

Je propose de le faire tout simplement griller, comme on le faisait autrefois, le jour où on tuait l'agneau.

Faire griller le foie dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré, ajouter deux gousses d'ail  en lamelles et un brin de persil ciselé. 
Baisser le feu pour ne pas faire bruler l'ail. Déglacer avec un filet de vinaigre de vin. Servir ce foie grillé avec des frites maison.

Pour un plat un peu moins campagnard, remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique, et le brin de persil par deux ou trois feuilles de basilic ciselées.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire