dimanche 8 décembre 2013

Méditerranée : L'escabèche

L'escabèche accompagne poissons et fruits de mer dans les pays du nord de la Méditerranée. C'est une sauce d'aromates aigre-douce.

Pour la cuisiner, couper une carotte et un oignon rouge en brunoise. Ajouter deux tomates pelées en conserve sans jus.

Faire revenir dans 20 cl d'huile d'olive, avec 3 gousses d'ail émincées, une branche de thym et une feuille de laurier pendant 5 minutes. Bien écraser les tomates en fin de cuisson. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin.

Laisser réduire à feu moyen 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Utiliser cette escabèche pour faire mariner des moules ou des filets de sardines, de maquereaux. On peut aussi s'en servir pour relever des filets de dorades ou de loup grillés.

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