dimanche 24 janvier 2016

Paris : Ragoût d'agneau aux navets

Pour faire ce ragoût, revigorant et idéal pour se protéger du froid de l'hiver, il vous faut :

300 gr de collier d'agneau
300 gr de plat de côte dégraissé
1 kg de petits navets
Une ou deux pommes de terre
Un oignon
Un bouquet garni et une gousse d'ail
Sel poivre et quelques graines de cumin.

Demandez à votre boucher du plat de côtes dégraissé. Faites-le couper en morceaux. Le collier est vendu en tranches entières. C'est l'os qui donne beaucoup de goût à ce plat.

Faites revenir la viande à la poêle sans matière grasse. Au fur et à mesure que l'agneau dore, sortez-le à l'écumoire, mettez-le dans la cocotte de cuisson. Réchauffez, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine, faites-le dorer en remuant, ajoutez l'oignon, le bouquet, l'ail écrasé. Ajoutez 3 louches d'eau et amenez rapidement à ébullition, puis faites mijoter couvert.

Epluchez les navets, coupez-les en 4. Faites-les dorer sans hâte à la poêle dans le saindoux. Egouttez-les, ajoutez-les au ragoût. Salez, poivrez. Laissez cuire au moins 1 h 15 en ajoutant un peu d'eau si il manque de la sauce, puis disposez les pommes de terre sur le ragoût. Il est prêt lorsqu'elles sont cuites. Dégraissez au besoin pour servir dans des assiettes chaudes.

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