dimanche 22 mai 2016

Confitures, gelées et autres usages des fruits : Gelée de myrte

La myrte est le fruit d'un arbuste présent sur le pourtour méditerranéen. Les feuilles sont utilisées en infusion et on en tire une huile essentielle efficace contre les affections respiratoires. Les baies à maturité servent à faire la gelée. En France, c'est en Corse et en Provence que l'on trouve des myrtes, le sol calcaire et siliceux, bien drainé, se prêtant à sa culture.

Afin d’agrémenter votre petit déjeuner découvrez la recette de la gelée de myrte réalisée à partir de fruit frais. Avec une douce couleur rose-mauve, cette gelée de myrte sera ravir petits et grands pour le goûter, le petit déjeuner ou pour toute autre pause gourmande ! Faisant partie intégrante de la gastronomie corse ce fruit sert de base à de nombreuses recettes.

- 1 Kg de Fruits
- 10 litres d'eau / kg de fruits
- 1kg de sucre par kg de jus
- jus d'un citron
- 4 grammes agar-agar

Rincez vos fruits à l’eau claire abondamment pour les nettoyer de toutes impuretés, puis séchez les rapidement dans un torchon sec.
Mettez les dans un récipient ou une grande marmite et les recouvrir d’eau (1kg de myrtes = 10 litres d’eau).

Mettre à chauffer à feu vif et portez à ébullition durant environ 30 minutes (baissez le feu au bout d’un quart d’heure), une fois cette étape effectuée laissez refroidir dans le récipient.
Récupérez l’eau de cuisson à l’aide d’une grande passoire (écrasez grossièrement les fruits lors du passage dans la passoire), passez éventuellement au chinois pour éliminer les « morceaux ».

Pesez le jus que vous aurez obtenu et ajoutez y environ 1 kg de sucre par kg de jus, ainsi que le jus d’un citron.

Ajouter de l’agar agar pour solidifier la préparation et permettre de réaliser une gelée consistante et délicieuse (reportez vous aux indications et préconisations inscrites sur le paquet).

Mettre cette préparation à cuire à feu vif, pour vérifier la cuisson de la gelée de myrtes, il suffit d’y plonger votre spatule et lorsqu’un fil se détache de celle-ci, la cuisson est bonne !
Mettez en pots directement quand la gelée de myrtes est encore chaude.

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