dimanche 19 juin 2016

Filet de loup à la provençale en sauce vierge

Cette recette est celle du chef Eric Sikora, de l'Horloge à Nice. Une recette d'été, simple et légère comme on les aime.

Pour deux :

2 filets de loup (180/200 g.) préparés par le poissonnier
6 Pommes de terre amandine ou roseval 

50 g de beurre
50 g de pousses de tétragone 
huile d’olive, sel, poivre

Sauce vierge :

3 tiges de cébette 
10 tomates cerise
10 olives noires 
50 g de pignons 
1 botte de ciboulette 
½ l d’huile d’oliveÉ
Epluchez les pommes de terre et les tailler tournée. Les cuire à l’anglaise (eau salée bouillante) avec un peu de beurre (sans les faire bouillir).

Préparation de la sauce vierge :

Coupez les tomates cerise en deux. Ciselez les cébettes et la ciboulette. Grillez les pignons. Taillez les olives en rondelles. Mélangez le tout avec l’huile d’olive et laissez macérer 1 heure

Cuisez les filets de loup avec de l’huile d’olive au four (12 à 13 minutes à 120°C), laissez reposer.

Dressez les pommes de terre sur le poisson, arrosez de sauce vierge et posez les pousses de tétragone en décoration.

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