mercredi 22 juin 2016

Nice : Pissaladière du pécheur

La pissaladière est une tarte à l'oignon emblématique de la cuisine niçoise. Cette variante introduit les produits de la mer.


Ingrédients :

1 pâte brisée (Maison de préférence)
4 oignons jaunes
4 noix de Saint-Jacques sans corail (ou autres crustacés)
2 tomates
4 filets d'anchois
2 oeufs fermiers ou bio
10 cl de crème liquide entière
3 branches de thym
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sucre
5 cl d'huile d'olive
20g de beurre
sel, poivre 5 baies du moulin


Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du plat et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule. 

Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs...) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier. 

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Salez, poivrez en cours de cuisson. Ajoutez le piment d'Espelette et le sucre puis laissez-les compoter pendant 4 à 5 min à feu doux à découvert. Laissez refroidir. 

Coupez les tomates en 8 ; retirez-en la pulpe et les pépins. Réservez. 

Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez généreusement. Ajoutez les oignons fondus et mélangez avec une spatule. 

Versez le tout sur la pâte précuite puis insérez les 4 noix de Saint-Jacques. Disposez les anchois et les pétales de tomate. Émiettez le thym. 

Enfournez pour 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et la garniture bien dorée. 

À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche et de la servir.

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