vendredi 17 juin 2016

Poulpe à la sétoise

Cuisiner à la sétoise, c'est cuisiner sur une base aromatique qui s'adapte à plusieurs recettes toutes très connues. Encornets farcis, tielles et plus étonnant, le homard à l'américaine. Cette recette convient parfaitement au poulpe. 
La base est une sauce à la tomate et au vin blanc.

Ingrédients (4 Personnes) :

- 1 petit poulpe
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 petits oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 belles tomates en saison ou une boite de tomates concassées Mutti
- 6 cl de vin blanc sec
- 50 g d'olives noires- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Achetez le poulpe surgelé, ou frais chez le poissonnier. Dans ce cas, demandez à ce qu'il soit nettoyé, et congelez le en arrivant chez vous après l'avoir fait dégorger dans de l'eau froide pendant 1 heure. Cela évite d'avoir à le battre pour l'assouplir.

Décongelez le poulpe la veille au soir.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail, pelez, épépinez et concassez les tomates si elles sont fraiches.

Coupez le poulpe en tronçons réguliers. Faites le revenir dans de l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincées. Laissez suer le tout durant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter durant 5 à 10 min, puis déglacez avec le vin blanc.

Faites mijoter à couvert sur feu doux durant 50 min, puis ajoutez les olives en fin de cuisson.

Servez le poulpe dans un plat creux avec son jus de cuisson et saupoudré de persil haché.

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