dimanche 5 juin 2016

Salade de pois cassés et galettes de pois cassés à l'indienne

Deux recettes inattendues de pois cassés. C'est vrai qu'on ne sait pas trop quoi en faire, sortis de la purée et du potage (dont on se lasse pas...) Et en plus c'est 100% vegan.

Une salade super facile à faire tout d'abord , et pleine de bonnes choses : des pois cassés bien sûr (très riches en protéines) mais aussi de l’ail qui aide à la circulation du sang et de l’huile d’olive et du yaourt dans la sauce de salade.

Pour 10 :
1 cuillère à café de gros sel
2 litres d'eau
450 g de pois cassés non cuits
6 gousses d'ail hachées
1/2 oignon haché
poivre du moulin
1 bouquet de persil haché

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe bombées de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre à convenance
20 cl d'huile d’olive
10 cl d'huile végétale
20 cl de yaourt nature
Eventuellement un peu d’eau si la sauce est trop épaisse
Basilic ou romarin séché (facultatif)

Versez les pois cassés, le sel et l'eau dans une grande casserole et faites cuire 35 minutes sur feu doux sans couvrir à partir du moment où l'eau commence à bouillir. 
Attention, ne pas faire trop cuire les pois cassés ; ils doivent rester fermes sinon ils se mettront en purée et votre salade n'aura pas fière allure !
Dès que les pois sont cuits, rincez les avec de l'eau froide puis égouttez-les. Combinez  ensuite avec l’ail et l’oignon. Poivrez généreusement puis ajouter la sauce de salade et mélangez bien. 
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. L’idéal est de préparer cette salade la veille.

Dans un grand pot en verre, mettre tous les ingrédients de la sauce à la fois et mixez. Ajouter éventuellement du basilic séché ou du romarin. Conserver au réfrigérateur ou utiliser immédiatement.
Note : Cette sauce se conserve très bien. J’en prépare un gros pot en début de semaine pour toujours en avoir d’avance au frigo.

Pour 8 galettes :
200 g pois cassés 
3 c. à soupe de farine de blé Type 65 
1 gousse ail hachée 
1 c. à soupe de noix de coco 
2/3 c. à café de curry 
1 bouillon-cube de légumes 
huile d'olive, eau

Faire bouillir les pois cassés pendant 45 minutes. S'il reste un excédent d'eau, le retirer à la passoire. 

Ajouter la farine de blé, la gousse d'ail hachée, le curry, le bouillon-cube émietté et la noix de coco. Mélanger. 

Vous devez obtenir une pâte de consistance épaisse, qui colle à peine aux mains lorsqu'on moule les galettes. Si elle s'avère trop sèche, ajouter une peu d'eau, si au contraire elle est trop liquide, ajouter un peu plus de farine. 

Dans une poêle chaude, verser 2 c. à soupe d'huile. Mouler 4 galettes à la main et les faire dorer dans la poêle (env. 4 minutes de chaque côté). 
Déposer les galettes sur un plat de service. Verser à nouveau 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et y faire dorer 4 autres galettes. 

Servir les galettes chaudes, éventuellement parsemées de gomasio et/ou de flocons d'algues.

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