dimanche 21 août 2016

Cocotte de veau à l'orientale

Cette recette mijotée se déguste en famille. Ses saveurs orientales en fonte un plat idéal toute l'année.

Pour 6
1,2 kg  de filet ou d’épaule de veau
12 artichauts violets
2 citrons confits
2 échalotes
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc
15 cl de jus de citron
5 cl d'huile d’olive
3  branches de thym
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
1 c. à café de curcuma
Sel et poivre

Commencez par tourner les artichauts. Pour chacun d’entre eux, retirez les premières feuilles, puis coupez net l’extrémité de la tige. Avec la lame du couteau, épluchez la tige, d’un mouvement arrondi, de l’extrémité vers les feuilles. Tranchez la partie supérieure des feuilles.

Coupez les artichauts tournés en 2 ou en 4 et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide avec le jus citron, pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Émincez finement l’échalote et l’ail. Rincez et coupez les citrons confits en 4. Coupez la viande en gros cubes de 2 à 3 cm. Salez, poivrez.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir sur feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez le curcuma, l’échalote et l’ail. Mélangez 3 min, puis ajoutez les artichauts.

Incorporez les citrons confits, le thym, le romarin et le laurier. Mouillez avec le vin blanc et 30 cl d’eau. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h 20.

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