samedi 26 novembre 2016

Langouste à l'antillaise et sa sauce chien


Commencez par faire une sauce chien. Portez à ébullition 10 cs d'eau. Hachez pas trop finement 3 branches de cive, 6 branches de persil et un demi petit piment vert antillais. Mettez le hachis dans un bol. Ajoutez le jus d'un demi citron, 2 gousses d'ail pressées, 3 cs d'huile d'olive et l'eau. Salez. Mélangez.

Fendez 2 langoustes vivantes dans le sens de la longueur (ou faites le faire par votre poissonnier). Enduisez les langoustes côté chair de sauce chien.

Faites griller les langoustes à la poêle, côté carapace en premier, 10 minutes sur chaque face. 

Servez sur un plat de service, en versant le reste de la sauce chien sur les langoustes. Décorez avec des quartiers de citrons. Accompagnez d'un riz créole.

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