mercredi 8 mars 2017

Italie - Le soffritto

Le secret d'une bonne sauce tomate est le "soffritto", un mélange d'herbes et légumes qui parfume les tomates (fraiches si possible et pelées, sinon en conserve) au cours de la cuisson. 

A savoir aussi que plus la sauce cuit, à feu doux (strictement!), plus elle est bonne. 

Le soffritto se prépare avec 3 carottes, 1 oignon et 2 branches de céleri, l'ail est optionnel.

Pour la préparation, il faut passer au mixeur tous les ingrédients du "soffritto". On les verse ensuite dans une casserole.

Ajoutez quatre cuillères d'huile d'olive extra vierge et laisser cuire en remuant de temps en temps. 

Ajoutez les tomates quand les légumes du soffritto commencent à blondir. Ajoutez quelques feuilles de basilic, salez, poivrez, et laissez mijoter pendant trois quarts d'heure environ en remuant de temps en temps.

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