mardi 25 avril 2017

Corse - Confiture de cédrats

Le cédratier (Citrus medica) est aujourd’hui cultivé en Corse mais principalement au Maroc, en Algérie, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud. Vérifiez leurs origines ! 
« La variété de cédrat de Corse est typique de l’île et très recherchée pour son absence d’acidité la finesse de son arôme. Sa culture a connu son apogée à la fin du XIX siècle avec un millier d’hectare plantés et un rayonnement bien au-delà de la Corse. »
Les récoltes s’effectuent en automne dans le bassin méditerranéen.

✽ Ingrédients pour environ 6 pots de confiture :


2 beaux cédrats (poids final en fruit environ 1,100kg)
4 g d’agar agar
600g de sucre non raffiné (soit la moitié du poids des fruits)

✽ Réalisation
Coupez l’extrémité de chaque fruit et la mettre au compost. (ou conservez le zeste pour une autre recette)
Coupez les cédrats en fines tranches, plus ces dernières seront fines plus la cuisson sera rapide.
Mettez-les à tremper pour 12h. Au bout de ce laps de temps, changez l’eau et remettez à tremper à nouveau pour 12h. A la fin du 2e trempage, jetez l’eau et placez les cédrats dans une casserole ou un faitout.
Faites  cuire pendant 40 minutes environ. Ajoutez ensuite le sucre et conservez l’ébullition pendant 5 minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez l’agar agar en pluie, mélangez puis remettez à ébullition pendant 5 minutes sans cesser de remuer la confiture.
Coupez le feu, donnez un coup de mixeur si vous le souhaitez, et mettez directement en pot préalablement stérilisé. Fermez les couvercles et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.


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