mardi 16 mai 2017

Marais Poitevin - Les Niortais

Les Niortais sont des biscuits à l'amande et à l'angélique. Ces gâteaux délicieux font partie des fleurons de la cuisine des Charentes et du Poitou.
L'angélique est une ombellifère utilisée confite en pâtisserie, mais aussi en liqueur. (La chartreuse en est une des variantes les plus connues).

Pour réaliser 16 Niortais, il faut :


200 g de poudre d'amandes
1 oeuf
rhum
10 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g d'angélique confite
50 g de sucre cristallisé

Préparation : 25 min + 12 h de repos / Cuisson : 12 min

Hachez finement l’angélique. Faites la macérer avec 1 cuillère à soupe de rhum dans un bol.
Délayez le sucre glace avec le blanc d’oeuf afin d’obtenir une crème à peine coulante. Incorporez la poudre d’amande. 
Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajoutez l’angélique et son rhum.

Roulez la pâte en un gros boudin. Partagez-la en 4 parties égales. Puis découpez chaque partie en petits tronçons de 25 grammes. 
Donnez à ces derniers une forme allongée. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez reposer pendant 12 heures.


Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Posez une feuille de papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie. Disposez les Niortais et mettez au four pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.


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