mercredi 17 mai 2017

Pays Basque - L'axoa de thon


Cette recette est dérivée de celle de l'axoa de veau, plat emblématique de la cuisine basque.
C'est une composition idéale pour l'apéro. Servez-la avec des petits pains toastés. 

Si vous ne trouvez pas les piments verts doux, vous pouvez les remplacer par du poivron vert.
Bon appétit ! 

Il vous faudra : 
1 grosse boite de thon
100g de jambon de bayonne 
4 piments doux 
1 petits oignons 
2 gousses d’ail 
Du fond de volaille 
1 ou 2 cc de piment d’Espelette 
2 cs d’huile d’olive 
10 cl de vin blanc sec

Reconstituez 40 cl de fond de volaille en mélangeant le fond avec de l’eau tiède.

Pelez et épépinez les piments doux puis les couper en 2 dans la longueur avant de les détailler en petits morceaux.

Pelez et émincez les oignons
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Coupez le jambon de Bayonne en 2 ou 3 dans la longueur puis détaillez-le en lanières.
Egouttez le thon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et fair revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le piment et mouillez avec le vin blanc.
Faites cuire à découvert et à feu vif jusqu’à évaporation quasi complète.

Ajoutez l’ail écrasé et le thon.
Assaisonnez avec du sel et le piment d’Espelette.
Mélangez et cuisez 2 minutes.

Ajoutez enfin le fond de volaille et le jambon.
Couvrez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.

Prélevez l’Axoa en conservant juste un peu de liquide pour qu’il soit « moelleux ». Servez avec des petites tranches de pain toastées.

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