dimanche 20 août 2017

Cannellonis à la brousse et aux épinards

Les jours maigres, on cuisinait ces cannellonis, un plat où l’on ressent l’influence de la Corse. En effet, la brousse de chèvre, produite dans le village du Rove, à côté de Marseille, est un fromage de lactosérum maigre, cousin du bruccio corse produit, lui, à base de lait de brebis.

12 cannelloni cru
500 g d'épinards cru
5 oignons
2 gousses d'ail
10 brins de persil
15 feuilles de basilic frais
250 g de brousse du Rove
Thym
1 gros oeuf (bio ou issu de poule élevée en plein air)
40 cl de coulis de tomate (Tomates fraiches ou coulis Mutti)
5 cl de vin blanc
1 morceau de sucre
1 feuille de laurier séché
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Lavez et triez les épinards. Hachez-les finement au couteau. Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez 1 gousse d’ail, hachez-la finement avec le persil et le basilic.

Préparez la farce : faites dorer la moitié de l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Égouttez-les et pressez-les pour retirer le maximum d’eau. Mélangez les épinards, le persil, le basilic, l’ail haché et la brousse. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym ainsi que l’œuf et mélangez.

Préparez le coulis : faites revenir l’oignon restant dans un peu d’huile d’olive. Versez le coulis de tomates, ajoutez la gousse d’ail restante en chemise, le vin blanc, le morceau de sucre, la feuille de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Remplissez les cannellonis de farce et placez-les dans le tian. Recouvrez-les de coulis de tomates et enfournez pour 30 min.

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