dimanche 20 août 2017

Collier d'agneau en navarin hivernal

En avant première et comme l'été n'est pas très beau cette année, voici une recette qui vous réchauffera jusqu'à la fin de l'hiver.

1,5 kg de collier d'agneau (coupé en tranches par le boucher et dégraissé)
3 gros oignons
4 gousses d'ail
3 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 bouquet garni
200 g de haricot sec coco blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
poivre moulu

Faites tremper les haricots pendant une nuit dans un grand saladier d’eau froide.
Rincez-les, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide non salée et laissez cuire de 1 heure à 1 heure 30 environ à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez juste avant la fin de la cuisson.

Entre-temps, pelez les gousses d’ail et les oignons, émincez-les. Avec un couteau économe, éliminez les fils du céleri. Coupez les tranches en petits tronçons.

Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et faites revenir les tranches de collier sur leurs deux faces. Quand elles sont bien dorées, retirez-les. Faites revenir les oignons, l’ail et le céleri. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau bouillante et raclez avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez 40 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les haricots secs égouttés et poursuivez la cuisson 20 minutes. Servez très chaud.

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