jeudi 29 novembre 2018

Aquitaine : Le civet de lièvre

Le lièvre est le roi des petits gibiers. Pour préparer ce civet, il faudra :

1 lièvre coupé en morceaux
1 litre de vin rouge corsé (Cahors, Bergerac)

3 carottes
6 échalotes
60 grammes d' olives vertes
1 bouquet garni
150 grammes de gelée de groseilles
30 grammes de beurre
3 cs d'huile d'olive
2 cs de concentré de tomates Mutti
1 cube de bouillon de volaille
1 cs de baies de genièvre
Sel et poivre


La veille, mettez la viande dans un grand plat. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les échalotes pelées et émincées, le bouquet garni, les baies de genièvre, un peu de sel et du poivre. Versez le vin, couvrez et laissez mariner 1 nuit.

Le jour même, égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de lièvre à dorer une dizaine de minutes. Versez ensuite la marinade et les légumes, ajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Ce temps passé, égouttez les morceaux de lièvre et la garniture, réservez-les au chaud. Portez la sauce sur feu vif et faites réduire de moitié, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Ajoutez la gelée de groseilles, mélangez 2 minutes.

Remettez le lièvre et sa garniture dans la cocotte, ajoutez les olives. Réchauffez 5 min et servez.

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