samedi 8 décembre 2018

Auvergne et Rouergue : Les bouriols

Le bourriol est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur.
Cette recette est donnée par Julie Andrieu.

200 g de farine de sarrasin 
100 g de farine blanche de froment 
20 g de levure fraîche de boulanger 
80 cl de petit lait (lactosérum) ou de lait écrémé
Huile 
Confiture (au choix…)
 
Mélangez les farines dans un grand récipient creux. Versez la levure dans un bol et versez un peu de lait pour la diluer. Ajoutez ce mélange à la farine puis le reste de lait petit à petit.

Fouettez 20 sec énergiquement pour éviter les grumeaux.
Couvrez d’un linge et laissez lever une nuit à température ambiante.
 
Le lendemain, mélangez la pâte et versez-en une louche dans une petite poêle froide légèrement huilée. Portez sur feu vif et laissez cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce que le dessus soit criblé de trous et que le dessous soit bien doré. Ajoutez une cuillère de confiture sur le bourriol, et refermez-le avant de le faire glisser hors de la poêle.

Avec de l’eau filtrée, ça marche aussi très bien ! N’oubliez pas de laisser refroidir votre poêle entre chaque cuisson. Le nombre de bouriols dépend évidemment de la taille de votre poêle.
Vous pouvez les servir avec des lamelles de fromage.



 

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