mercredi 5 décembre 2018

Le chapon de Barbezieux rôti à la broche, châtaigne au jus de cuisson

Ingrédients :

1 chapon de 2,2 kg environ, 1 kg de châtaignes fraîches, 50 grammes de beurre 2 décilitres de fond de volaille, 1 truffe de 25 g, sel poivre du moulin

Videz et ficelez le chapon. Taillez la truffe en petits bâtonnets. Incisez le chapon à l’aide d’un couteau fin, puis enfoncez dans chaque incision un bâtonnet de truffe. Disposez la volaille sur une broche, badigeonnez-la de beurre pommade, salez, poivrez. Laissez cuire au four 40 minutes à 160°, puis 20 minutes à 200°. Tout le temps de la cuisson arrosez régulièrement avec le fond de volaille. Une fois cuite laissez reposer le chapon 10 minutes hors du feu sous 1 papier d’aluminium. Découpez et servez avec des châtaignes roulées dans le jus de cuisson préalablement dégraissé.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire