mercredi 12 décembre 2018

Tajine d'agneau au citron et à la menthe

Recette proposée par Le Creuset.

1 petite épaule d'agneau désossée et dégraissée
300 gr de riz pur Basmati
1 yaourt nature
4 gousses d'ail
25 gr de gingembre frais
1 oignon rouge
1 citron vert
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée d’échalotes frites
Epices : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle, 1 cc de cumin en grains, 1 cc de coriandre en grains, 1 pincée de curcuma.
15 cl de bouillon de légumes
huile de pépins de raisin
 
Détaillez l'agneau en morceau de 25/30gr environ.
Préparez la marinade : 
Mélangez intimement le yaourt, le jus d'un demi citron, 2 gousses d'ail réduites en purée, 15 gr de gingembre rapé, le curcuma et la coriandre moulue.
Laissez reposer au frais pendant 2h. 

Pendant ce temps, lavez le riz et laissez le tremper dans un grand volume d'eau froide.
Préchauffez le four à 200°

Chauffez à feu moyen un filet d'huile végétale dans la cocotte, et émincez finement l'oignon rouge.
Commencez par frire les épices suivantes dans la cocotte : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle.
Une fois légèrement brunies, ajoutez l'oignon rouge et le restant d'ail et gingembre réduits en purée.
Ajoutez les morceaux d'agneau et saisir à feu fort sur toutes les faces pendant 10 minutes. 

Cuisez le riz dans un grand volume d'eau salé pendant 10 minutes et égouttez soigneusement. 

Ajoutez le riz sur la viande, arrosez de 15cl de bouillon de légumes et placez la cocotte au four pendant 20 minutes.
Servez dans la cocotte avec la coriandre, la menthe et les échalotes frites.

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