dimanche 10 février 2019

Sauté de veau bazadais au vin blanc de Graves

Pour changer du bourguignon, un sauté de veau très goûteux, au vin blanc de Graves, une recette toute bordelaise.

Ingrédients pour 6

2,5 kg de sauté de veau de race bazadaise (idéalement, sinon limousine)
300 g de poitrine salée et séchée
6 carottes (environ 800 g)
Herbes de Provence (2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin)
40 g de beurre
2 CS d’huile d’olive
3 oignons
4 gousses d’ail
1 bouteille de vin blanc de graves
environ 30 cl de bouillon de volaille
Persil


Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites rissoler la viande dans une grande cocotte, en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en petits dés. Réservez la viande et remplacez-la par le mélange oignons-lardons. Laissez fondre le temps de peler et émincer les carottes.

Ajoutez les carottes dans la cocotte, l’ail pelé et coupé en 4, le vin et remuez bien. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes (pour ôter une bonne partie de l’alcool). Ajoutez la viande, enfoncez-la bien dans la garniture, salez, poivrez et rajoutez du bouillon de volaille pour que la viande soit couverte au 3/4. Ajoutez les herbes, posez le couvercle en laissant un petit entrebâillement et laissez cuire 2h à 2h30 à feu doux (ou au four à 160°C).

Pour tester la cuisson: un couteau doit s’enfoncer dans la viande sans problème. Saupoudrez de persil avant de servir.

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