jeudi 21 novembre 2019

Fricassée de dinde, boudins blancs, pommes de terre et champignons

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable 

Ingrédients
300 g de boudin blanc truffé
250 g d’escalope de dinde
500 g de champignons de Paris
1 kg de pommes de terre grenailles
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
1 cuil. à soupe de cognac
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile neutre
quelques gouttes d’huile de truffe
sel poivre
 
Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à cœur (20 min).  Dans une casserole, portez le vin et 15 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, flambez avec le cognac préalablement chauffé. Réservez hors du feu. 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le boudin en rondelles.
 
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre, puis mettez les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. 
Dans le même temps, faites chauffer le beurre restant dans une poêle, faites-y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Salez, poivrez.
 
Dans la cocotte des champignons, ajoutez la dinde, le boudin, les pommes de terre et la sauce. Réchauffez 5 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud

Servir avec un Cotes du lot IGP ou un côte de Duras rouge ou un Brouilly.

Recette Cuisine et vins de France

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