lundi 30 août 2021

A mettre en bocal : Tajine d'agneau aux épices et aux fruits secs

Recette Le Parfait, adaptée à la conservation par stérilisation.

Pour 10 bocaux 1/3 de litre.

1, 5 kg d'agneau ou deux épaules désossées et détaillées en morceaux de 5 cm environ.
4 oignons frais 
4 tomates de jardin ou 1 boite 4/4 de pulpe de tomates Mutti ou Cirio.
4 gousses d'ail
150 gr d'abricots secs
150 gr de pruneaux d'agen
50 gr de raisins secs réhydratés
50 gr d'amandes mondées
40 cl de bouillon de volaille 
Huile d'olive
Epices: cumin, cannelle, piment, gingembre en poudre
½ bouquet de coriandre
1 noix de gingembre frais
Sel, poivre
 

Peler et émincer les oignons, couper les tomates en dés, peler et hacher l'ail, râper la noix de gingembre, ciseler le bouquet de coriandre.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives puis y ajouter les tomates et l'ail et les faire confire 10 minutes. Retirer et réserver l'ensemble.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olives dans votre cocotte, y placer la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Remettre les oignons, les tomates et l'ail dans la cocotte, ajouter une ½ cuillère de chacune des épices, les fruits secs, le bouillon de volaille, le gingembre râpé, la coriandre ciselée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Répartir la préparation dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. 
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h à 100°C.

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