samedi 10 août 2019

Rouelle de veau à la Mancelle de Marcel

Pour 6 personnes Ingrédients :

1,5 kg de rouelles de jarret de veau
6 saucisses chipolatas
100 g de lard fumé
120 g de beurre
30 g de farine
1 verre de vin de Jasnières
1 bouquet garni
1 gros oignon
3 échalotes
1 bocal de châtaignes pelées au feu
500 g de champignons de paris
1 branche de céleri 

3 carottes
persillade séchée
4 épices
2 cc de miel
2 cc de confiture d’abricot
2 cc de crème fraiche


Pelez les carottes, l’oignon et les échalotes, et hachez-les avec la branche de céleri en brunoise.

Coupez le lard fumé en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse, l’autre moitié dans une autre, plus petite.

Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer dans la grande sauteuse. A mi cuisson, saupoudrez de la persillade séchée. Assaisonnez de sel, de poivre et des 4 épices. Laissez cuire quelques instants.

Faites fondre les échalotes et les oignons dans la petite sauteuse. Ajoutez-y les dés de carottes.

Pendant ce temps, faites cuire séparément les saucisses et le lard accompagné des châtaignes.

Déposez le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes et laissez cuire doucement. Puis déglacez au vin blanc. Saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine afin d’épaissir la sauce. Mouillez un fond de sauce et d’un bouillon de légumes faits maison.

Pendant ce temps, découpez les champignons en 4 et ajoutez-les aux saucisses. Laissez cuire quelques minutes. Puis coupez les saucisses en deux et ajoutez-les aux rouelles. Réservez les champignons. Ajoutez le miel et la crème fraiche au mélange lard-châtaigne. Laissez fondre puis incorporez le tout aux rouelles.

Ajoutez-y la confiture d’abricot et les champignons. Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.



Flandres : Gratin d'endives au maroilles


Pour 4 personnes :
4 endives
2 gousses ail
300g de maroilles
1 oignon
60g de cerneaux de noix
10cl de crème liquide entière
2 CS de sucre
25g de beurre
Sel
Poivre 


Préchauffez votre four à 200 °C.

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez les endives et essuyez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, et placez-y l'ail, l'oignon et les endives lorsqu'il est mousseux. Laissez fondre l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 min.

Saupoudrez les endives avec le sucre en poudre et laissez-les caraméliser environ 5 min, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de toutes parts. Réservez le tout.

Placez les endives, les oignons et l'ail au fond d'un petit plat à gratin, côte à côte. Disposez les cerneaux de noix et arrosez de la crème liquide. Placez des tranches de Maroilles sur toute la surface du gratin. Salez, poivrez.

Enfournez pour 35 min, puis dégustez.


jeudi 8 août 2019

Kefta au barbecue

Ingrédients pour 4

800 g de boeuf haché pas trop maigre

1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à café de cumin en poudre
1 cm de gingembre frais
1 demi-bouquet de persil plat
Sel
1 c. à café de poivre rouge
poivre du moulin

Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Prenez un saladier et mettez-y le bœuf, le paprika, le cumin, le gingembre râpé, l'oignon et le persil ciselé. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Avec la préparation obtenue, façonnez 8 boules de même poids. Montez les viandes sur des brochettes. Puis, formez un boudin serré.

Cuisez les brochettes de kefta au barbecue.

dimanche 4 août 2019

Tarte aux champignons et oignons

Pour cette délicieuse tarte aux champignons :

Pour la pâte :
150 gr de farine de blé
100 gr de farine de sarrasin
1 oeuf
5 CS d'huile d'olive
80 ml d'eau
Sel

Pour la garniture :
200 gr de champinons de paris en lamelles
3 petits oignons
Beurre de persillade
1 yaourt
Sel et poivre

Mélangez ensemble les farines et le sel et formez un puits au centre . Ajoutez l’œuf et l’huile, mélangez. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant. Formez une boule de pâte avec vos mains et réservez-la au frais une dizaine de minutes

Faites revenir l’oignon coupé en très fines lamelles et les champignons dans de l’huile d’olive. Cassez les œufs et battez-les en omelettes,  ajoutez le beurre de persillade et le yaourt mixés, Assaisonnez et mélangez. 

Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (astuce pour que la pâte ne colle pas au rouleau!) et placez-la dans un plat à tarte en conservant la feuille de papier cuisson du dessous. Répartissez les oignons et les champignons dans le fond de tarte et versez la préparation par dessus. Faites cuire pendant 40 minutes à 180°


Tarte fines courgettes noix et chèvre


Pour cette tarte hyper facile, il faut une pâte brisée, deux courgettes, une buche de chèvre, 2 oeufs, 2( cl de crème fraiche épaisse, du sel et du poivre.

Préchauffes le four. Coupez les courgettes en fines lamelles à la mandoline. Etalez la pâte, tapissez le fond de rondelles de chèvre puis de lamelles de courgettes. Réalisez une migaine avec la crème et les oeufs. Ajoutez 50 gr de noix hachées. Salez et poivrez. Versez sur la tarte et parsemez d'origan et de thym. Au four pour 45 minutes à Th 7 200°.

Tarte aux légumes d'été - variante

Une variante de la tarte aux légumes d'été. 

Ingrédients :

Petites tomates cerise sucrées
1 poivron jaune
1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel
Olives noires dénoyautées
Mozzarella di buffala
Coulis de tomates 
Basilic - Origan - Thym, Romarin

Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre pâte dans un moule. Recouvrez de coulis de tomate. Ajoutez le poivron émincé, les tomates cerises, les olives noires et la mozzarella. Recouvrez d’herbes de Provence, d’origan et de feuilles de basilic. Salez, poivrez et enfournez une bonne vingtaine de minutes.