O paradis !

Voici le nectar des vendanges. le premier jus qui coule des pressoirs du beaujolais. Il en résulte un vin original, léger, frais et très fruité qui est un véritable régal.

O paradis est à déguster à l'apéritif ou au dessert, à une température de 10 - 12°.

Vous pouvez vous le procurer sur le site de la cave de Bel Air

Dorades royales au four

Pour 2 personnes :

2 dorades royales écaillées et vidées par le poissonnier.
Huile d'olive de qualité
4 petites tomates
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge
1 courgette
5 gousses d'ail
1 citron
5 branches de thym frais
3 branches de romarin frais
Sel et poivre

Saler et poivrer l'intérieur des dorades. Y mettre deux branches de thym, une branche de romarin, une demi tranche de citron. Disposer les poissons dans un plat à four.

Faire trois incisions sur un côté des dorades. Y glisser des rondelles de citron.

Répartir les gousses d'ail, la branche de thym restante, la branche de romarin restante, les tomates coupé en deux dans la largeur, les poivrons et la courgette coupés en lanières.

Arroser copieusement d'huile d'olive. Enfourner à 180 ° pour une vingtaine de minutes, en surveillant régulièrement.

Entre été et automne, les gaspachos ibériques

Quel régal, alors que le soleil devient un peu moins ardent, de prolonger le goût de l'été ou d'adoucir la soirée avec ces excellentes soupes froides, tour à tour toutes en douceur, ou avec le caractère affirmé de leur origine hispanique.

En voici trois. Le premier pétille comme un soirée andalouse. Le second est tout doux et rafraichissant. Le troisième n'est pas si ibère et annonce l'été indien.

Gaspacho de tomates et poivrons à l'andalouse

Détailler en cubes 500 grammes de tomates bien mures et mondées, un concombre, deux poivrons rouges. Les mettre dans un blender et ajouter le jus d'un citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, trois gousses d'ail. Mixer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et ajouter un trait de tabasco. Servir bien frais.

Gaspacho de courgettes et pâtissons à la menthe

Faire revenir doucement 1 oignon émincé, 200 grammes de courgettes en dés, 200 grammes de pâtissons en dés et une cuillère à café de graines de sésame dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes sans laisser colorer. Laisser refroidir.

Réunir dans un blender cette préparation sans son huile, 2 gousses d'ail, du vinaigre de xérès, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer. Servir très frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer.

Gaspacho de betterave rouge à la noix

Mixer dans un blender, 800 grammes de betterave rouge cuite, 3 pommes acidulées épluchées, 1 échalote, 200 grammes de concombre, 4 cuillères à soupe d'huile de noix, du vinaigre de cidre et de la crème fraiche liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

S'organiser pour la semaine...

Avec toute cette histoire de cheval, de pourcentage de viande avariée conservée et remise dans le circuit, j'ai arrêté de m'approvisionner en plats tout prêt à bas prix. Il faut dire que j'en achetais peu. Mais bon, retour aux cocottes, moins de cantine au boulot, remplacée par les gamelles que je me prépare la veille au soir ou le week end.

Et donc il faut cuisiner plus. Cette semaine c'est tripes sucrées à la thaï, crevettes au basilic thaï, crème de chou-fleur et parmentier de haddock et chou fleur, et comme je pense souvent à mon voyage d'avril dernier en Israel, salade israélienne et shakshuka. Et j'ai garni le congélateur de shnitzels, de merguez et de keftas. Y'a plus qu'à !

Pour les crevettes et les tripes sucrées à la thaï, c'est pas très compliqué. 

Une sauteuse, de la pâte de curry jaune, de la citronnelle, de la badiane, de l'ail et du gingembre. On ajoute un peu d'huile neutre, et on fait revenir les épices et les racines à feu doux. On réserve une partie de la préparation pour les tripes. 

On ajoute dans la sauteuse, un oignon rouge émincé, un demi poivron rouge en petits carrés et on laisse cuire un quart d'heure. Enfin on ajoute les feuilles de basilic thaï et les queues de crevettes décortiquées. 

Pour les tripes, c'est un peu plus compliqué. Surtout pour la cuisson des viandes. Je ferai donc un article à part avec la recette détaillée. Mais l'accommodement est le même et on ajoute un peu de miel d'acacia pour le côté sucré de la recette.

La crème de chou fleur se fait toute simple, et j'y ajoute un peu de fromage de caractère, comme du roquefort ou ou du gruyère suisse légèrement fondu.

Avec l'autre partie du chou fleur et une pomme de terre écrasée, on peut réaliser très rapidement un parmentier de haddock. 

Le haddock se cuit à l'écossaise dans du lait et vient agrémenter le parmentier au chou fleur dans un contraste de goût terre et mer surprenant.

Enfin, il y a aura un article spécial cette semaine pour la partie israeli food. 

Salade de thon au fromage frais et poivron,

Hummus, salade israélienne, aubergines grillées, shnitzels, shakshuka aux oeufs...

Tout pour un dimanche ensoleillé, sur fond de bossa nova ou d'un morceau lounge comme à Tel Aviv...

Tous les plats sont cuisinés pour 4 ou 6. Une part pour tout de suite, une autre pour la gamelle dans la semaine, et l'excédent est congelé en barquettes individuelles.

Pour gagner du temps, réalisez deux recettes avec une préparation commune ou un ingrédient en commun.

Rapidement, on se retrouve avec un choix varié de portions pour la semaine.

Spanghero, un joli nom pour un cheval

L'affaire des lasagnes au cheval n'est pas une surprise. Elle ne fait que braquer les projecteurs, ou plutôt une lueur, sur des pratiques douteuses mais très courantes dans l'industrie agro-alimentaire.

j'entends déjà les représentants du ministère, des lobbies et de la FNSEA, hurler au discrédit de la filière, à l'exagération et tenter de discréditer la fronde. 

Bien sûr et heureusement que les dérapages sont rares. Mais les pratiques inacceptables sont légions. 

Respecter la vie animale, éviter les farines et les antibiotiques en traitements préventifs, observer des règles de bon sens coûte beaucoup plus cher et tout le problème est là.

La société Spanghero est montrée du doigt après une enquête assez longue mais nécessaire. Si les résultats de cette enquête se confirment, Spanghero est-elle la seule coupable ? Peut-être que oui. Mais elle n'est sûrement pas la seule responsable.

Depuis les années 60, on a fait croire aux consommateurs qu'il était possible de manger de la viande à chaque repas et l'industrie les a conditionnées à le faire. 

En augmentant le pouvoir d'achat ? Non bien sûr ! 

En réduisant, non pas la sécurité des processus de fabrication qui s'est grandement améliorée, mais la qualité des produits et en comprimant les marges des producteurs qui vendent, parfois, à perte. C'est le cas du lait en France.

Des marques comme Findus ou Picard ne sont pas des PME familiales. Les cahiers des charges  pour des produits comme les lasagnes incriminées réclament des prix extrêmement bas. 

Ces sociétés ont leur part de responsabilité lorsqu'elles sous traitent la fabrication de produits discount en fermant les yeux sur certains détails. 

Tout comme les politiques ont leur responsabilité en ne défendant pas suffisamment l'adoption de lois claires et intransigeantes, à Bruxelles en particulier. 

Le système de l'industrie agro-alimentaire satisfait simplement au libéralisme mondialisé et celà convient très bien aux cercles de pouvoirs.

Pour deux euros la barquette de lasagnes, la viande utilisée ne peut pas être du boeuf limousin et les tomates ne peuvent pas être bio et avoir poussé en plein champ. 

Les coûts de transport élevés vu le circuit des produits ne parviennent même pas à grever suffisamment  la note pour compenser les économies réalisées sur la valeur des produits. Pauvres chevaux roumains...

Lorsque l'auteur du livre No steak, Aymeric Caron, pose des questions qui fâchent, Benoît Hamon se permet de rigoler et tente de le discréditer. 

Pouvez-vous affirmer, Monsieur Hamon, que des dindes ne sont pas transportées, entassées dans les camions au point de crever avant la livraison pour une part d'entre elles ? Ou que les carcasses de porc des élevages industriels ne montrent pas des abcès gros comme des oranges aux endroits d'injection des antibiotiques ? Que la boucherie n'achète pas de lapins atteints de myxomatose tant que les oreilles restent droites ?

Bruxelles vient aujourd'hui d'autoriser l'usage de farines de volailles et de porcs pour nourrir les poissons d'élevage. Sans commentaire.

Tant que les lois permettront de pouvoir les interpréter pour les contourner, on ne pourra pas incriminer des sociétés comme Spanghero, sauf à tomber dans l'hypocrisie la plus complète, en espérant que le fusible suffira à éviter l'incendie.

Or je vous le dis, personne n'est jamais mort de ne pas manger de viande à chaque repas. L'être humain est un omnivore, pas un carnivore. 

Ceux qui ont le pouvoir au final, c'est vous en qualité de consommateurs. C'est vous qui décidez d'acheter un produit ou non.

Ne soyez pas naïfs, ne croyez pas que les produits de qualité peuvent être vendus à des prix discount. Achetez le plus local possible, respectez les saisons, privilégiez les petits producteurs et les produits les plus naturels possibles. Lisez les étiquettes, et cuisinez !

C'est aujourd'hui la seule façon de manger à peu près sainement.

C'est plus cher ? Un peu mais l'écart peut rester raisonnable. Cuisiner un velouté de chou-fleur coûte moins cher qu'une brique du même produit, quelque soit sa marque. Ca prend une trentaine de minutes et il y en a pour deux repas.
Certains n'ont pas les moyens ?  Dans notre société, nous ne sommes pas égaux. Ce n'est pas faute de le dire !
C'est une triste réalité ? Certes. C'est à vous de résister.

Si j'élève un jour des chevaux, le premier poulain s'appellera Spanghero. En hommage à ses pairs roumains, bradés en minerai de viande, sous la dénomination de boeuf tellement il est ingrat d'avoir été un cheval lorsqu'on finit dans une barquette de lasagnes...