Apéro en Italie : les beignets de morue

Les beignets de morue sont de petits apéritifs très gourmands qui feront le bonheur de toute la famille. Ils peuvent également être dégustés en entrée avec une salade verte. À consommer chauds ou froids, les beignets de morue sont très simples à préparer.

Facile - 40 min. - 15 min.
 
Ingrédients pour 4 personnes

Morue – 300 g
Farine – 5 cuillères
Œufs – 2
Eau pétillante
Persil
Huile d’olive vierge extra – 1 cuillère
Huile pour friture
Sel

Coupez la morue en morceaux et faites-la dessaler pendant 24 à 48 heures. Pour ce faire, placez-la dans un récipient d’eau froide, que vous changerez régulièrement. Une fois dessalée, coupez la morue en petits cubes de 2 cm environ.

Pour la pâte : dans un récipient, mélangez 6 cuillères d’eau pétillante très froide, la farine, les jaunes d’œufs, une cuillère d’huile d’olive et une petite pincée de sel, à l’aide d’un fouet. Vous obtiendriez un mélange dense et crémeux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ciselez du persil frais. Une fois les 30 minutes passées, incorporez les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Enfin, ajoutez le persil. La pâte à beignets est prête. Elle ne doit être ni trop compacte ni trop liquide.

Mettez l’huile pour friture à chauffer, trempez un à un les petits cubes de morue dans la pâte et faites-les frire. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez les beignets de morue et déposez-les dans un plat, sur du papier absorbant. C’est prêt !

Les beignets de morue peuvent aussi être consommés froids le jour suivant leur préparation. Bon appétit !

La génoise comme en Italie

La génoise comme en Italie.

Il faut pour un gâteau pour 6:

Œufs – 6
Sucre – 180 g
Farine – 180 g
Sel – 1 pincée

Fouettez, pendant environ 20 minutes, les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel dans un grand bol, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. A l’aide d’une cuillère, incorporez délicatement la farine tamisée.

Beurrez un moule de 26 cm de diamètre environ, recouvrez-le de papier-cuisson et versez-y la pâte. Préchauffez le four et faites cuire la génoise à 180° C, pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher. Laissez refroidir et démoulez.

Pour un gâteau à la crème : coupez, horizontalement, en plusieurs disques, imbibez-les d’une liqueur bien parfumée (maraschino, rhum, kirsch, alchermes, etc.), puis étalez la crème et reconstituez le gâteau. Pour faire une génoise au chocolat, remplacez de 20 à 30 grammes de farine avec du cacao amer.

Provence : Tarte aux légumes du soleil

Une astuce imparable pour obtenir une pâte bien croustillante : démouler la tarte aux légumes du soleil en fin de cuisson et remettez-la 5 min directement sur la grille du four. Le fond perdra toute l’humidité qui se crée toujours au contact du moule.

Ingrédients pour 4
Pour le boeuf haché :
200 grammes de viande de boeuf hachée
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d'ail pelée et hachée
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour les aubergines grillées :  
4 aubergines
1 filet d'huile d'olive
Herbes de Provence
Sel
Pour la garniture de la tarte :
1 pâte feuilletée ou brisée
2 cs de sauce tomate
4 à 5 tomate mûre rouges ou vertes
1 poignée de cube de feta 
1 poignée de pignon de pin
Basilic frais
1 trait d'huile d'olive

Les aubergines grillées : 
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en tranches. Disposez ces tranches sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et de sel. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir les tranches d’aubergines.

Le boeuf haché : 
Dans une poêle chaude, faites suer l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites cuire quelques minutes en mélangeant. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Lavez les tomates, puis coupez les en tranches. Mélangez la viande hachée avec la feta et la sauce tomate. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez le fond de tarte en alternant des tranches de tomates et d’aubergines grillées. Recouvrez avec le mélange de viande hachée. Terminez par une nouvelle couche de tomates et aubergines. 

Parsemez de pignons de pins, arrosez les légumes avec un filet d’huile d’olive puis enfournez 25 à 30 minutes. Servez la tarte chaude avec un peu de basilic.

Asie : Les nems faits maison par Julie Andrieu

Ingrédients :

20 feuilles de riz (environ)
15 g de champignons noirs
60 g de vermicelle de riz
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 carotte
250 g de porc haché (échine ou épaule)
1 œuf
1 pincée de mélange 5 épices
1 c. à c. de sucre en poudre
100 g de crevettes crues décortiquées
1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
4 c. à s. d'huile de friture
Poivre 

Sauce
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre blanc
2 c. à s. de sucre
5 cl de sauce nuoc-mâm
Pour servir : feuilles de salade croquantes, menthe, coriandre...

Versez 7 cl d'eau, le jus de citron, le vinaigre blanc, le sucre et la sauce nuoc-mâm dans un bol, puis mélangez.

Mettez les champignons noirs dans un autre bol et couvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater pendant 20 min. Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez-les tremper 10 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Lavez le persil et hachez-le. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la.

Épluchez la carotte et râpez-la à la grille fine. Mettez dans un saladier, puis ajoutez le porc, l'œuf, le mélange 5 épices, le persil haché, le sucre et l'ail haché.

À l'aide d'un couteau, hachez les crevettes. Ajoutez-les dans le saladier avec la sauce nuoc-mâm, les champignons et les vermicelles grossièrement coupés. Poivrez bien et mélangez soigneusement.

Étalez devant vous un linge propre. Plongez rapidement une feuille de riz dans l'eau, puis étalez-la sur le linge. Déposez un peu de farce en bas de la feuille, repliez les bords sur les côtés et roulez.

Recommencez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y dorer les nems pendant environ 8 min sur feu moyen-vif. Égouttez et servez avec la sauce.

Conseil
Vous pouvez ajouter du piment dans la sauce. Servez les nems accompagnés de salade, de feuilles de menthe et de coriandre. 

21 ème siècle : One pot pasta au boeuf et aux poivrons

Difficile d'y croire, et pourtant, c'est possible... Plongez tous les ingrédients dans la même casserole et laissez les cuire 15 min par absorption. Le one pot pasta n'est pas vraiment de la cuisine, mais c'est pratique et ça limite la vaisselle !

Commencez cette recette de one pot pasta au boeuf et poivrons en chauffant l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir 200 grammes de viande hachée pendant 5 min. Réservez.
Épépinez, coupez un poivron jaune en fines lanières. Pelez et émincez 2 oignons nouveaux. Effeuillez la coriandre.
Mettez 200 grammes d'orechiette, la viande, les lanières de poivron et les oignons émincés dans la sauteuse, débarrassée de l'excédent d'huile et de jus de cuisson de la viande.
Salez et poivrez, puis versez 50 cl de bouillon de légumes par-dessus et placez sur feu moyen. Faites cuire jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Saupoudrez de piment et parsemez de coriandre. Un seul plat avec 2 fourchettes, c'est encore mieux !