Provence : Tarte aux légumes du soleil

Une astuce imparable pour obtenir une pâte bien croustillante : démouler la tarte aux légumes du soleil en fin de cuisson et remettez-la 5 min directement sur la grille du four. Le fond perdra toute l’humidité qui se crée toujours au contact du moule.

Ingrédients pour 4
Pour le boeuf haché :
200 grammes de viande de boeuf hachée
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d'ail pelée et hachée
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour les aubergines grillées :  
4 aubergines
1 filet d'huile d'olive
Herbes de Provence
Sel
Pour la garniture de la tarte :
1 pâte feuilletée ou brisée
2 cs de sauce tomate
4 à 5 tomate mûre rouges ou vertes
1 poignée de cube de feta 
1 poignée de pignon de pin
Basilic frais
1 trait d'huile d'olive

Les aubergines grillées : 
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en tranches. Disposez ces tranches sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et de sel. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir les tranches d’aubergines.

Le boeuf haché : 
Dans une poêle chaude, faites suer l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites cuire quelques minutes en mélangeant. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Lavez les tomates, puis coupez les en tranches. Mélangez la viande hachée avec la feta et la sauce tomate. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez le fond de tarte en alternant des tranches de tomates et d’aubergines grillées. Recouvrez avec le mélange de viande hachée. Terminez par une nouvelle couche de tomates et aubergines. 

Parsemez de pignons de pins, arrosez les légumes avec un filet d’huile d’olive puis enfournez 25 à 30 minutes. Servez la tarte chaude avec un peu de basilic.

Asie : Les nems faits maison par Julie Andrieu

Ingrédients :

20 feuilles de riz (environ)
15 g de champignons noirs
60 g de vermicelle de riz
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 carotte
250 g de porc haché (échine ou épaule)
1 œuf
1 pincée de mélange 5 épices
1 c. à c. de sucre en poudre
100 g de crevettes crues décortiquées
1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
4 c. à s. d'huile de friture
Poivre 

Sauce
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre blanc
2 c. à s. de sucre
5 cl de sauce nuoc-mâm
Pour servir : feuilles de salade croquantes, menthe, coriandre...

Versez 7 cl d'eau, le jus de citron, le vinaigre blanc, le sucre et la sauce nuoc-mâm dans un bol, puis mélangez.

Mettez les champignons noirs dans un autre bol et couvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater pendant 20 min. Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez-les tremper 10 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Lavez le persil et hachez-le. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la.

Épluchez la carotte et râpez-la à la grille fine. Mettez dans un saladier, puis ajoutez le porc, l'œuf, le mélange 5 épices, le persil haché, le sucre et l'ail haché.

À l'aide d'un couteau, hachez les crevettes. Ajoutez-les dans le saladier avec la sauce nuoc-mâm, les champignons et les vermicelles grossièrement coupés. Poivrez bien et mélangez soigneusement.

Étalez devant vous un linge propre. Plongez rapidement une feuille de riz dans l'eau, puis étalez-la sur le linge. Déposez un peu de farce en bas de la feuille, repliez les bords sur les côtés et roulez.

Recommencez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y dorer les nems pendant environ 8 min sur feu moyen-vif. Égouttez et servez avec la sauce.

Conseil
Vous pouvez ajouter du piment dans la sauce. Servez les nems accompagnés de salade, de feuilles de menthe et de coriandre. 

21 ème siècle : One pot pasta au boeuf et aux poivrons

Difficile d'y croire, et pourtant, c'est possible... Plongez tous les ingrédients dans la même casserole et laissez les cuire 15 min par absorption. Le one pot pasta n'est pas vraiment de la cuisine, mais c'est pratique et ça limite la vaisselle !

Commencez cette recette de one pot pasta au boeuf et poivrons en chauffant l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir 200 grammes de viande hachée pendant 5 min. Réservez.
Épépinez, coupez un poivron jaune en fines lanières. Pelez et émincez 2 oignons nouveaux. Effeuillez la coriandre.
Mettez 200 grammes d'orechiette, la viande, les lanières de poivron et les oignons émincés dans la sauteuse, débarrassée de l'excédent d'huile et de jus de cuisson de la viande.
Salez et poivrez, puis versez 50 cl de bouillon de légumes par-dessus et placez sur feu moyen. Faites cuire jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Saupoudrez de piment et parsemez de coriandre. Un seul plat avec 2 fourchettes, c'est encore mieux ! 

Colombo de porc à l'antillaise

Ingrédients pour 6

1 kg de filet mignon de porc
1/2 boite de pulpe de tomate Mutti ou 2 tomates bien mûres en saison.
1 courgette
1 aubergine
1 banane
1 citron jaune
1 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cives (2 échalotes)
1 feuille de bois d'Inde
1 petit piment
4 branches de céleri plat
1 branche de thym
2 cs de poudre à colombo 
1 cs de 4 épices
huile, vinaigre, sel, poivre 

Découpez le filet mignon de porc en morceaux. Assaisonnez le de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment rouge haché, de l'ail pressé, le 4 épices, une feuille de bois d'inde ou une feuille de laurier et deux clous de girofle mixés et 1 cs de colombo. Arrosez le tout d'1 cs de vinaigre et du jus de citron de jaune. Ajoutez un peu d'eau. Bien mélanger et laissez mariner 1 heure.

Chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de porc. Versez le jus de macération. Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien.

Incorporez la pulpe de tomate, l'aubergine et la courgette coupées en dés. Mouillez d'eau et couvrez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le riz basmati. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le jus d'1 citron vert et mélangez.

Décorez le tout avec des rondelles de bananes.

Le mélange 4 épices : Muscade, cannelle, gingembre et girofle. Il existe en supermarché. Testez chaque marque et une fois votre choix réalisé, restez fidèle.

La poudre à colombo : Epice caractéristique des Antilles. Curcuma, gingembre, girofle, fénugrec, coriandre. On en trouve tout fait en supermarché ou mieux, à l'étal du marchand d'épices sur les marchés.

Le bois d'Inde (ou piment de Jamaïque) : Il s'agit en fait d'une feuille séchée et moulue. Elle doit être mixée très finiment car sa texture n'est pas agréable sous la dent. On peut le remplacer par une feuille de laurier et 2 chous de girofles. 

Sauté de veau bazadais au vin blanc de Graves

Pour changer du bourguignon, un sauté de veau très goûteux, au vin blanc de Graves, une recette toute bordelaise.

Ingrédients pour 6

2,5 kg de sauté de veau de race bazadaise (idéalement, sinon limousine)
300 g de poitrine salée et séchée
6 carottes (environ 800 g)
Herbes de Provence (2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin)
40 g de beurre
2 CS d’huile d’olive
3 oignons
4 gousses d’ail
1 bouteille de vin blanc de graves
environ 30 cl de bouillon de volaille
Persil

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites rissoler la viande dans une grande cocotte, en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en petits dés. Réservez la viande et remplacez-la par le mélange oignons-lardons. Laissez fondre le temps de peler et émincer les carottes.

Ajoutez les carottes dans la cocotte, l’ail pelé et coupé en 4, le vin et remuez bien. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes (pour ôter une bonne partie de l’alcool). Ajoutez la viande, enfoncez-la bien dans la garniture, salez, poivrez et rajoutez du bouillon de volaille pour que la viande soit couverte au 3/4. Ajoutez les herbes, posez le couvercle en laissant un petit entrebâillement et laissez cuire 2h à 2h30 à feu doux (ou au four à 160°C).

Pour tester la cuisson: un couteau doit s’enfoncer dans la viande sans problème. Saupoudrez de persil avant de servir.