Cuisine antillaise : Banane cuite au citron vert et jaune

La banane plantain est un fruit qui se consomme comme un légume. Généralement cuite, elle est excellente vapeur et délicieuse cuite à l’eau et un régal au four.

Pour 4 personnes :

4 bananes plantain
30g de sucre
1 citron jaune
2 citrons verts
1 gousse de vanille
50g de beurre

Prélevez le zeste d'1 citron vert, et hachez-le très finement. Coupez le second citron vert en très fines lamelles.

Fendez la gousse de vanille, grattez-la avec la pointe d'un couteau pour récupérer ses graines et placez-les dans un bol avec le sucre. Ajoutez le zeste haché du citron vert. Mélangez bien.

Pressez le citron jaune pour récupérer son jus. Pelez les bananes et fendez-les toutes en 2 dans le sens de la longueur.

Placez le beurre dans la poêle bien chaude sur feu vif. Versez le sucre vanillé en pluie dans toute la surface de la poêle, ajoutez le jus du citron jaune et laissez-le caraméliser. Dès que le sucre commence à faire des petites bulles, ajoutez les demies-bananes dans la poêle.  Retournez-les dès que le sucre commence à roussir. Vérifiez qu'elles sont bien enrobées de sucre cuit. Retirez la poêle du feu et servez immédiatement les bananes bien chaudes et leur caramel citronné.

Conseil : Conservez quelques zestes de citron vert pour la déco. Cette recette peut également être réalisée avec des bananes classiques.

Cuisine italienne : Mousse citron mascarpone

Pour 4 personnes

300g de mascarpone
3 citrons bios (ou non traités)
2 oeufs
100g de sucre

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rincez 1 citron et râpez son zeste au dessus de la préparation.

Incorporez le mascarpone puis le jus des 3 citrons et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez dans des verrines et placez au réfrigérateur au moins 3 h . Servez frais.

Au moment de servir, décorez les mousses d'une feuille de menthe.

huile sauge et citron maison

Pour 4 :

1 Citron non traité
3 Brins de sauge
50 cl Huile d'olive

Rincez et essuyez le citron. Prélevez l'écorce avec un zesteur. Mettez-le dans un flacon préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez les feuilles de sauge rincées et séchées.

Remplissez le flacon d'huile d'olive, puis fermez-le hermétiquement. Laissez macérer pendant trois semaines avant de la consommer. Proposez-la avec les poissons pochés ou grillés et les viandes blanches (le veau, le porc et les volailles).

Il est important d'essuyer avec grand soin les brins de sauge ainsi que l'écorce de citron avant de les couvrir totalement d'huile d'olive.

Aglaé Blin-Gayet pour Cuisine actuelle.

Fricassée de dinde, boudins blancs, pommes de terre et champignons

Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable 

Ingrédients
300 g de boudin blanc truffé
250 g d’escalope de dinde
500 g de champignons de Paris
1 kg de pommes de terre grenailles
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
1 cuil. à soupe de cognac
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile neutre
quelques gouttes d’huile de truffe
sel poivre
 

Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à cœur (20 min).  Dans une casserole, portez le vin et 15 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, flambez avec le cognac préalablement chauffé. Réservez hors du feu. 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le boudin en rondelles.
 

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre, puis mettez les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. 

Dans le même temps, faites chauffer le beurre restant dans une poêle, faites-y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Salez, poivrez.
 

Dans la cocotte des champignons, ajoutez la dinde, le boudin, les pommes de terre et la sauce. Réchauffez 5 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud

Servir avec un Cotes du lot IGP ou un côte de Duras rouge ou un Brouilly.

Recette Cuisine et vins de France

Cocotte de légumes d'automne

Un accompagnement sain et chaleureux pour une soirée d'automne.

Pour 4 personnes :
3 tranches de bacon ou du lard fumé
1/2 chou frisé
1 brocoli
1 chou romanesco
2 poireaux
5 champignons de Paris
2 artichauts poivrade
1 bulbe de fenouil
2 cébettes
1 navet
1 citron (jus)
1 gousse d’ail
6 brins de cerfeuil
50 g de beurre
200 g de châtaignes au naturel
50 g de poudre d’amande
20 cl de bouillon de légumes
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Nettoyez tous les légumes. Détachez les feuilles du chou frisé et ôtez ses côtes centrales un peu dures. Coupez le brocoli et le romanesco de façon à obtenir des petits bouquets. Coupez le poireau en tronçons. Coupez le fenouil en quatre. Ôtez les premières feuilles des artichauts, retirez le sommet et recoupez-les en quatre. Citronnez-les. Pelez le navet et coupez-le en quatre.

Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 min. Débarrassez-les. Dans la même poêle, faites sauter le fenouil avec 10 g de beurre pendant 5 min.
Faites cuire les choux (feuilles et bouquets) dans un faitout d’eau bouillante environ 5 min. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur) et égouttez-les. Dans le même bain, faites blanchir 5 min les tronçons de poireau.

Émincez les cébettes et faites-les blondir à la poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Placez le bacon, l’ail épluché et le cerfeuil dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre restant et la poudre d’amande. Mixez rapidement afin d’obtenir une pâte grumeleuse.

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez les parois d’une cocotte des feuilles de chou frisé. Répartissez tous les légumes crus ou précuits dans la cocotte selon leur couleur et votre envie. Salez et poivrez au fur et à mesure.

Versez le bouillon de légumes et répartissez le hachis de bacon et d’herbes dessus. Posez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 min. Placez la cocotte sur la table pour servir. Un chablis, un Banyuls ou un Maury s'accorderont bien avec ce plat, à choisir en fonction de la viande choisie. Le Chablis est un choix audacieux si la viande est une volaille par exemple. Pour les autres viandes préférez un rouge.

 Recette - Cuisine et vins de France