Ile de Ré - Les confitures du clocher

C'est sur l'Ile de Ré que Françoise Héraudeau a décidé de partager les fruits de son jardin. Elle fabrique d'excellentes confitures maison. Les restaurateurs de l'ile les utilisent à toutes les sauces.

Les confitures sont faites à l'ancienne, en petites quantités dans un chaudron.

C'est sur la variété et la créativité des produits que les confitures du clocher sont vraiment originales.

Car Françoise est également passionnée d'herbes aromatiques. Elle ose de gourmandes associations, qu'on ne croise pas tous les jours sur les étalages.

Pomme caramel à la fleur de sel, poire vanillée, cassis en grains sur gelée de groseilles au pineau, Fraises pétales de roses ou fraise menthe, autant de saveurs subtiles en accord avec le terroir charentais.

La confiture de melon au pineau est ma préférée et la gelée de géraniums framboisée est étonnante. Françoise nous fait également profiter des herbes de son jardin, sous forme d'herbes séchées en sachet, pour des infusions bienfaisantes. Pour finir d'excellentes pâtes de fruit à base de coings. Le bonheur.

Produits naturels, subtiles et gourmands, il n'y a pas de raison de se priver.

Les confitures du clocher sont en vente sur le site de Françoise, qui rejoint ma liste de sites marchands recommandés.

Site des confitures du clocher

Rougets grillés à la tapenade

La tapenade d'olives noires peut sublimer le rouget, petit poisson très fin et contenant peu d'arrêtes.

Demandez au poissonnier de lever des rougets en filet. Etalez de la tapenade d'olives noires sur l'interieur d'un filet et déposer un second filet comme pour recomposer le poisson.

Faire blanchir deux minutes les brins de ciboulettes et les plonger dans un saladier d'eau glacée immédiatement après.

Utilisez les brins de ciboulettes ramollis pour lier les filets de rouget. Faire frire les rougets dans de l'huile d'olive. La cuisson est très rapide.

Accompagnez ces filets de rouget avec des lamelles de courgettes blanchies assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile d'olive et aux tomates séchées, et de croûtons aillés et recouverts du restant de tapenade.

So chic : Sandwich de rouget à la tapenade

Il y a des alternatives au pauvre hamburger Macdo, ou à l'insipide sandwich aux légumes Subway lorsqu'on parle de nourriture à emporter.

Ma préférence va au shawarma libanais. Mais voici une autre alternative, inattendue et chic.

Choisissez une très bonne baguette, fraiche et craquante comme celles de Gontran Cherrier, rue Caulaincourt. Garnissez cette baguette avec de la roquette assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive, et bien égoutée ensuite. Puis garnissez de tapenade d'olives noires, de quelques tranches de concombre, et de rondelles de tomates ou mieux, de quelques tomates séchées.

Faites frire des petits filets de rouget. Séchez les au papier absorbant, et disposez les au milieux des crudités dans le sandwich. Bon appétit !

Israel : Janna Gur nous fait découvrir les saveurs de son pays

Janna Gur a réuni une soixantaine de recettes emblématiques d'Israel. La cuisine israélienne est ensoleillée et moderne.

A base de légumes de fruits et de fromage, parfois de viande, on retrouve des similitudes avec la cuisine libanaise mais aussi avec les fast food américains.

Le Falafel et le sabich, les deux sandwiches connus internationalement, remplissent les pitas d'aubergines, de beignets aux fèves et aux pois chiches, de légumes crus et de houmous. Ces aliments à emporter descendent tout seuls tellement ils sont bons, calment bien les petites faims, et sont complétés par d'excellents jus de fruits frais ou ... par des sodas américains.

En plus de cette nourriture facile et rapide à consommer, Janna Gur nous fait découvrir tout une gamme de salades israéliennes. Pour finir, quelques recettes illustrent la cuisine familiale et les repas de fête.

Les recettes sont réunies dans un livre, Fresh flavors from Israel, Editions Al hashul'han. Janna a également réalisé un site web.

Suivez le lien pour visiter le site de Janna Gur.

A la maison : Paella express

Faire une paella c'est long. Mais on peut obtenir un résultat approchant et adapté à la cuisine de tous les jours en un temps record.

Voici comment je fais. Je commence par réaliser la base de la recette, le riz et les légumes.

Pour commencer, je fais chauffer de l huile d'olive dans une sauteuse. Avant d'ajouter le riz, je délaye des épices à paella dans l'huile d'olive. Procéder ensuite comme pour un riz pilaf.

Pendant ce temps cuire à la vapeur quelques pois gourmands, des lanières de poivrons, des petits pois et une carotte coupée en dés. Les légumes doivent rester croquants. Pour aller vite j'utilise des légumes surgelés prêts à cuire.

Dans le même temps faire sauter un mélange de fruits de mer surgelés dans une poêle. Ne pas hésiter à jeter l'eau rendue en cours de cuisson.

Lorsque le riz est prêt, ajouter les légumes et les fruits de mer. Goutez et rectifier. 

La base de la recette est prête. Pour ce qui est de la garniture, on peut varier selon les envies. 

Au poulet :

Couper en morceau un poulet rôti. Disposer les morceaux sur la paella.

Aux saucisses :

Couper un chorizo en tranches et des saucisses aux herbes en morceaux. Mélanger à la paella.

Au poisson :

Faire cuire des pavés de cabillaud à la poêle. Les déposer sur la paella.

Au thon :

Emietter une grosse boîte de thon au naturel. Mélanger à la paella.