Louisiane : Jambalaya poulet crevettes et saucisses

 

 

 

 

Ingrédients 

200 g de riz long grains60 cl de bouillon de volaille
1 bel oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 gros poivron vert
200 g de jambon coupé en cubes
200 g de chorizo coupé en rondelles
1 petit piment vert
4 blancs de poulet
une quinzaine de crevettes crues
400 g de tomates
1 feuille de laurier
quelques branches de thym
2 càs de mélange cajun
huile d'olive

Préparation (40 minutes)

1 - Préparez vos garnitures :

- émincez finement l’oignon, les céleris (préalablement épluchés) et le poivron.
- hachez les gousses d’ail et le piment (retirez bien les graines)
- coupez les tomates en morceaux
- coupez votre jambon en dés, le chorizo en rondelles
- coupez les blancs de poulet en morceaux
- décortiquez les crevettes

2 - Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel en cours de cuisson. Débarrassez le poulet et réservez.

3 - Dans la même poêle, versez un beau filet d’huile d’olive, puis faites cuire vos crevettes. Coupez environ 1 minute de cuisson par face. Assaisonnez, puis débarrassez. Réservez.

4 - Toujours dans la même poêle, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le mélange cajun, faites revenir à feu doux pendant 1 minute, puis ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron. Dès que l’ensemble commence à devenir translucide, ajoutez le chorizo et les dés de jambon, l’ail et le piment haché. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes.

5 - Ajoutez le riz, faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez le 3/4 des tomates, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

6 - Ajoutez les crevettes, les morceaux de poulet, le reste des tomates et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. S’il reste trop de liquide, laissez réduire à feu vif, si votre riz manque de cuisson, rajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, rajoutez des épices cajun si vous le désirez.

Escalivade catalane de légumes

Une bonne recette catalane de légumes en salade, à préparer à l'avance.

Cuisson : 2 h
Préparation : 40 min + 1h de marinade

Ingrédients pour 6 pers. : 

2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
2 oignons rouges
3 grosses tomates cœur de bœuf2 gousses d’ail
3 branches de thym
1 CS de vinaigre de Xérès ou de Banyuls (ou à défaut balsamique)
15 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les légumes. Coupez les tomates en deux, faites quelques entailles dans les aubergines et courgettes.

Placez tous les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, enfournez pour 2 heures. Retournez-les à mi-cuisson.

Laissez refroidir avant de peler les aubergines, les poivrons et les oignons. Videz les courgettes de leurs pépins.
Coupez tous les légumes en morceaux.

Dans un bol, mélangez ail râpé, thym, vinaigre, huile, sel, piment. Dans un plat, versez les légumes et la sauce. Laissez mariner 1 heure minimum avant de déguster avec une grillade.

Dans les causses de la région Midi-Pyrénées : La catal, fromage d'exception.

 

En Midi-Pyrénées, la production fromagère se décompose en 3 pôles. 

 

Le premier est au nord avec les tommes de vaches des monts de Laguiole. Le second se consacre à la production ovine dans les contreforts des Cévennes avec notamment le fameux roquefort. 

 

Le 3ème pôle fromager se situe dans les causses lotoises, le royaume de la chèvre depuis l’invasion arabe, avec pour fief Rocamadour et son fromage en forme de grosse pièce de monnaie immaculée. Son petit frère de Gramat est en fait un grand frère par la taille, du double en épaisseur et d’une dizaine de cm de diamètre. 

 

Du lot, les cabécous et les rocamadours sont traditions. Le Catal est un fromage fermier de chèvre qui porte une croix occitane sur sa face principale. Esthétiquement joli, très agréable au palais.

Sa pâte est blanche, molle et lisse. Frais, il a le goût lactique d'un fromage de chèvre. Son goût caprin s’enrichit suivant la durée de l’affinage, qui dure en générale deux semaines.

Son goût équilibré retranscrit les saveurs caprines, de lait et d’herbes fraiches, qui représentent au mieux sa région de naissance.

Il est fabriqué dans le Lot, Midi-Pyrénées, à proximité de Figeac. Le GAEC du Mas de Catal a voulu se diversifier en créant ce fromage et se démarquer de l’AOP Rocamadour qu’elle fabrique également.

L’un des fromages de chèvre les plus appréciés des amateurs de sensations fortes.

Pour l'été : Daurades au four aux légumes du soleil et caramel de citron

Pour le poisson

4 petites daurades grises, écaillées et vidées

Pour la garniture 

8 champignons bruns

1 oignon rouge

1 carotte

1 poivron rouge

2 courgettes

1 cc de graines de fenouil 

2 gousses d'ail

2 étoiles de badiane

10 olives noires dénoyautées

Pour le pesto

75 gr de parmesan

2 CS de pignons

2 citrons bio

huile d'olive

Pour le caramel de citron

1 citron bio

10 cl d'eau
200 gr de sucre

30 gr de beurre

Pelez les légumes sauf la carotte et coupez les en brunoise. Pelez l'oignon et la carotte et émincez les en fines rondelles. Ciselez l’ail. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, la badiane et l’ail 3 mn dans 2 c. à soupe d’huile d'olive bien chaude, puis ajoutez les légumes, les graines de fenouil, laissez cuire encore 7 mn à feu doux. Salez, poivrez au moulin et réservez

Préparez le pesto. Pelez à vif deux citrons bio, prélevez les suprèmes, ajoutez l'ail, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan, mixez à vitesse lente et réservez le pesto au frais.

Préchauffez le four à 100°/th.3-4.

Au pinceau, badigeonnez la peau des poissons d’huile d’olive, incisez les flans. Dans un plat à four, déposez les poissons farcis d'un peu de légumes et d'un peu de pesto, salez et poivrez au moulin, et répartissez le reste légumes cuits dans le plat. Enfournez 25 mn.

Faites fondre le sucre dans l’eau à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Versez le jus du citron, remettez sur le feu pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez le beurre, mélangez. Servez à part, le caramel de citron, le reste de pesto et le plat de daurades.

La tarte Tatin en Sologne

 

Ingrédients pour 6 personnes : 



Garniture : environ 8 pommes reinettes



Pâte sablée : 200 g de farine 

100 g de beurre 

25 g de sucre 

un œuf
une pincée de sel

Caramel : 200 gr de sucre

100 gr de beurre en morceaux

1 gousse de vanille

Préparation de la pâte :

Coupez le beurre en petits morceaux.
Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un saladier et creuser une fontaine. Ajoutez le beurre dans le creux.
Malaxez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sableuse grossière. 

Ajoutez l’œuf entier, pétrissez rapidement et formez une boule de pâte.
Enveloppez la boule dans du film et réservez-la pâte au frais pendant 1h. 

Préparation du caramel :  

Faites chauffer le sucre à feu vif dans une casserole. Quand le sucre a pris une belle couleur d’un blond soutenu et commence à mousser, mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre. Mélangez pour que le beurre fonde.

Pour réussir un caramel à sec, essuyez soigneusement la casserole avant de commencer l’opération. Remuez-la éventuellement pendant la cuisson du sucre, mais n’utilisez aucun ustensile. Le caramel doit avoir une belle couleur sans toutefois devenir tout à fait brun. Comptez 3-4 min environ.

Le caramel peut être préparé à l'avance. 

Versez le caramel dans le moule de la tarteet déposez un bâton de vanille fendu en deux en forme de V au milieu du moule.

Déposez les quartiers de pommes sur le caramel en serrant bien.

Couvrez le moule de papier aluminium et replacez sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour que les pommes commencent à cuire et s’imprègnent de caramel. 


Retirez du feu et laissez refroidir.
Étalez la pâte sablée et déposez-la par-dessus les pommes refroidies.
Rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Faites cuire la tarte tatin dans un four préchauffé à 200° C., jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 minutes). 

Démoulez la tarte dès sa sortie du four, en faisant attention de ne pas se brûler.