Un balti est un type de curry servi dans un mince wok en acier. Il est servi dans les restaurants du Royaume-Uni. Son nom semble avoir son origine dans le plat de métal dans lequel le curry est cuit, plutôt que dans ses techniques ou ses ingrédients spécifiques. Un balti est cuit en utilisant de l'huile végétale à feu vif à la manière d'un sauté et la viande est totalement utilisée, os compris. Cette méthode de cuisson diffère fortement du curry indien traditionnel qui est mijoté lentement toute la journée. La sauce du balti est à base d'ail et d'oignons, avec du curcuma et du garam masala parmi d’autres épices.
Ingrédients pour 5 personnes :
500 gr d'agneau label rouge pas trop gras (tranches de gigot ou épaule)
400 gr de pulpe de tomate Mutti
25 cl de lait de coco bio
1 pomme bio
1 citron vert bio
2 oignons de roscoff et 3 gousses d'ail rose de Lautrec
huile d'olive bio
1 CS de mélange balti (Curcuma, graines de moutarde, garam massala, cardamone, girofle, gingembre, cumin, cannelle, poivre blanc)
1 cc de vannelle moulue
1 petite poignée de noix de cajou
1 bouquet garni
Pour la marinade :
Huile d'olive bio
1 cc de muscade en poudre
1/2 cc de piment de Cayenne moulu
1 noix de gingembre râpé
Mélangez les ingrédients de la marinade et roulez les morceaux d’agneau dedans. Couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 2 h.
Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez la pomme, coupez-la en quartiers en retirant le cœur et les pépins, puis taillez-la en très petits dés. Mettez-la dans un bol et arrosez-la aussitôt du jus de citron. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’une lame de couteau.
Mettez 1 c. à s. d’huile à chauffer dans la cocotte. Faites revenir les morceaux d’agneau à feu vif, en les retournant plusieurs fois pour les dorer de tous côtés. Retirez-les au fur et à mesure.
Baissez le feu, ajoutez la seconde cuillerée d’huile et mettez les oignons dans la cocotte. Faites-les fondre 5 à 10 min à feu doux, en remuant souvent.
Remettez l’agneau dans la cocotte, les tomates puis la pomme, l’ail, le curry et le bouquet garni. Versez le lait de coco, salez et poivrez.
Amenez à petite ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez 1 h 15 à feu très doux.
Servez avec du riz blanc. Proposez, dans des coupelles séparées, des raisins secs, des dés chutney de mangues.
Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez la pomme, coupez-la en quartiers en retirant le cœur et les pépins, puis taillez-la en très petits dés. Mettez-la dans un bol et arrosez-la aussitôt du jus de citron. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’une lame de couteau.
Mettez 1 c. à s. d’huile à chauffer dans la cocotte. Faites revenir les morceaux d’agneau à feu vif, en les retournant plusieurs fois pour les dorer de tous côtés. Retirez-les au fur et à mesure.
Baissez le feu, ajoutez la seconde cuillerée d’huile et mettez les oignons dans la cocotte. Faites-les fondre 5 à 10 min à feu doux, en remuant souvent.
Remettez l’agneau dans la cocotte, les tomates puis la pomme, l’ail, le curry et le bouquet garni. Versez le lait de coco, salez et poivrez.
Amenez à petite ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez 1 h 15 à feu très doux.
Servez avec du riz blanc. Proposez, dans des coupelles séparées, des raisins secs, des dés chutney de mangues.
