L'automne est la saison des châtaignes. Spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, le Lou Pisadou est un dessert à la crème de marron. Réalisée avec une pâte sablée, de la purée de marron et une dacquoise aux amandes.
Temps de préparation : 20 minutes, sauf si on fait la purée de marron soit même.
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos/attente : 30 minutes
Degré de difficulté ; Confirmé
Coût : Bon marché si vous utilisez les ressources locales. C'est encore meilleur quand on a ramassé les châtaignes.
50 g de farine de châtaigne
220 g de sucre (moins si vous utilisez une crème de marron du commerce)
3 œufs
70 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de brisures de marrons glacés
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez le sucre vanillé et les brisures de marrons à la purée de marrons.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une jatte, mélangez bien les 2 farines. Ajoutez 125 g de sucre et le beurre ramolli coupé en dés.
Faites un sable grossier avec les doigts. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez. Faites une boule avec la pâte, enveloppez de papier-film et laissez reposer 30 min au frais.
Montez les blancs en neige, en incorporant, dès qu'ils sont un peu fermes, le reste de sucre puis la poudre d'amandes.
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez la purée de marrons et lissez à la spatule.
Nappez avec les blancs en neige et enfournez pour 35 min, sans laisser les blancs trop colorer. Démoulez avant de servir, tiède ou froid.
