Cake moelleux citron pavot de Yotam Ottolenghi

 

Un cake très moelleux, avec une pâte au citron et des graines de pavot qui craquent sous la dents, et un glaçage acidulé.

Ingrédients :
3 gros oeufs
225 gr de sucre en poudre
120 gr de crème aigre (entière fluide pour moi)
70 gr de beurre doux coupé en cubes, plus un peu plus pour graisser
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
170 gr de farine
1 ¼ cuillères à café de levure
¼ cuillère à café de sel
90 gr de sucre glace tamisé
2 cuillères à soupe de jus de citron.
1 moule de 18cm/7cm/8cm.
 

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez le moule à cake. Tapissez-le de papier sulfurisé.

Placez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez la crème.
Continuez à battre pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Incorporez les graines de pavot et le zeste de citron.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Ajoutez-les aux œufs.
Mélangez l'appareil à l'aide d’une spatule. Incorporez en dernier le beurre, les graines de pavot et le zeste. 

Versez le mélange dans le moule à cake ( doit être aux trois quarts sur les côtés).

Enfournez de 55 à 65 min, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. N'ouvrez pas le four pour vérifier le gâteau pendant les 45 premières min de cuisson.

Pour faire le glaçage, fouettez le sucre glace avec le jus de citron dans un bol. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau dès la sortie du four, en l'étalant sur le dessus pour qu'il s'enfonce et crée un joli enrobage.

Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.

Carpaccio de betteraves au citron

Le citron ajoute une dose de peps à la traditionnelle salade de betterave rouges.

Pour deux :

2 petites betteraves rouges cuites ou une plus grosse.

1 citron

1 trait d'huile d'olive

8 cerneaux de noix grossièrement moulus comme pour un crumble.

Sel et poivre et un peu de persil pour décorer

Epluchez les betteraves et les couper en tranches à la mandoline. Pressez le citron.

Salez et poivrez les betteraves, puis étalez-les dans un plat. Assaisonnez avec le sujet de citron et un trait d'huile d'olive. Parsemez du crumble de noix et de quelques feuilles de persil.

 

Aiguillettes de poulet à la crème et chorizo - Poulet à la crème et à l'ail

Le Choix des Ingrédients

Pour cette recette, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Les aiguillettes de poulet, tendres et faciles à cuisiner, sont idéales pour ce genre de plat rapide. Le chorizo, avec son goût fumé et épicé, est le protagoniste qui offre un contraste parfait. La crème fraîche apporte une onctuosité qui lie tous les autres ingrédients, tandis que l’oignon, l’ail, et le persil ajoutent des notes aromatiques essentielles.

 

Ingrédients

 

500 g d’aiguillettes de poulet : préférablement bio pour une meilleure qualité de chair
100 g de chorizo, coupé en petits dés ou rondelles : optez pour un chorizo légèrement piquant pour plus de caractère
200 ml de crème fraîche : elle doit être épaisse pour mieux envelopper les morceaux de poulet et de chorizo
1 oignon, finement haché : pour une base aromatique sucrée
2 gousses d’ail, émincées : essentielles pour la profondeur du goût
1 cuillère à soupe de persil frais, haché : pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson
Sel et poivre au goût
Huile d’olive : pour la cuisson

Préparation

 

Commencez par faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les aiguillettes de poulet dans la poêle chaude. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez les aiguillettes et réservez-les dans un plat.

 

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et le chorizo coupé en dés. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que le chorizo libère son huile épicée.

 

Incorporez l’ail émincé et laissez-le cuire pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

 

Remettez les aiguillettes de poulet dans la poêle avec le mélange chorizo-oignon-ail.Versez la crème fraîche et mélangez bien pour que le poulet et le chorizo soient bien enrobés de la sauce.

 

Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Saupoudrez de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

 

Servez immédiatement, accompagné de riz blanc, de pâtes, ou de légumes sautés pour un repas complet.

 

Délice crémeux de poulet à l'ail

Il y a quelque chose de tout simplement irrésistible dans un plat de poulet nappé d’une sauce crémeuse à l’ail. Ce mariage parfait de textures et de saveurs transforme un simple dîner en une véritable expérience culinaire. Que vous cherchiez à impressionner vos invités ou à régaler votre famille, cette recette de poulet à la crème et à l’ail est une valeur sûre. Sa préparation est accessible, même pour les cuisiniers débutants, et le résultat final est digne des meilleurs restaurants.

La clé de cette recette réside dans la sauce, riche et onctueuse, qui enveloppe chaque morceau de poulet de sa douceur parfumée. L’ail, avec sa saveur prononcée mais subtile, apporte une dimension supplémentaire à ce plat classique. Combiné avec la crème fraîche et relevé par une touche de moutarde de Dijon et de jus de citron, il crée une harmonie parfaite entre l’onctuosité et l’acidité. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, rendant ce plat tout simplement inoubliable.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement polyvalente. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Par exemple, ajouter des légumes comme des champignons ou des épinards à la sauce peut ajouter une touche de verdure et une profondeur de saveur supplémentaire. De plus, elle se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements, du riz aux pâtes, en passant par des légumes vapeur, permettant ainsi de créer un repas complet et équilibré.

Ingrédients 4 filets de poulet :

1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, émincées
1 oignon moyen, finement tranché
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre au goût

 

Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Saupoudrez de farine pour les enrober légèrement.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet et faites les cuire environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Retirez les filets de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, ajoutez l’ail émincé et l’oignon tranché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Versez le bouillon de poulet dans la poêle pour déglacer. 

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez les filets de poulet dans la poêle et les napper de sauce. 

Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour bien réchauffer le poulet.
Saupoudrez de ciboulette fraîche hachée avant de servir. 

Astuces et Variantes

 

Pour une version plus légère : Remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème légère.
Ajout de légumes : Ajouter des champignons tranchés ou des épinards frais dans la sauce pour plus de saveurs et de nutriments.
Accompagnement : Servir avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur pour un repas complet et équilibré.