dimanche 17 mai 2020

Cuisine Thaïlandaise : Moules à la citronnelle et lait de coco

Le nom de ce plat est Gaeng Dang Hoi Malangphu Takrai.

Ingrédients :

2 kg de moules fraîches nettoyées
2 oignons coupés en dés
3 tiges de citronnelle écrasées
8 feuilles de combava émincées
1-3 c. à soupe de Pâte de Curry Rouge
500 ml de Lait de Noix de Coco
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1-2 c. à soupe de Sauce de poisson
½ Jus de citron vert 


Versez le lait de coco dans une grande casserole ou un wok. Faites prendre un bain aux oignons, la citronnelle et la pâte de curry, puis portez à ébullition.

Ajoutez les feuilles de combava et laisser mijoter 3 min. Ni plus ! ni moins !

Ajoutez les moules et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 5 à 7 min. Quand elle sont ouvertes, c’est prêt !

Assaisonnez de sauce de poisson et de jus de citron vert. Garnissez de coriandre hachée et servez immédiatement.


dimanche 10 mai 2020

Riz sauté aux saucisses thaï à la citronnelle

Les saucisses thaï à la citronnelle sont des petites saucisses de porc, relevées et parfumées à la citronnelle. Le mieux pour les cuire est de les couper en tranches d'un centimètre environ, et de les faire sauter dans un wok ou une sauteuse.
 
Elles peuvent être utilisées dans la confection de plats asiatiques, mais aussi dans le rougail saucisses de la Réunion, en remplacement des saucisses pays, difficiles à trouver.

Voici aujourd'hui une recette d'inspiration asiatique.

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

3 verres de riz thaï cuit
400 g de petits pois surgelés

2 oignons jaunes 
5 saucisses thaï à la citronnelle 
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Faites cuire les petits pois pendant 10 minutes. Les rafraîchir à l’eau froide, égouttez et réservez.

Pelez et hachez les oignons au couteau. Réservez.

Pochez les saucisses pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez les, puis coupez les en rondelles.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Y faire revenir pendant 4 à 5 minutes l’oignon haché, et les rondelles de saucisses. Ajoutez le riz, les petits pois, et mélangez. Quand le riz est chaud, stoppez la cuisson. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Les cookies fondants de Laura Todd

Depuis mes premières escapades aux Halles dans les années 80, j'ai toujours trouvé les cookies de Laura Todd parmi les meilleurs.
La recette a longtemps été gardée secrète mais Laura Todd a fini par la publier sur son site.
La voici. Faites quelques essais pour trouver le bon point de cuisson et régalez-vous.

Ingrédients :

250 g de beurre
1 œuf
350 g de sucre de canne roux (ou blond)
375 g de farine de blé type T65
350 g. de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Matériel

un grand récipient rond
Un fouet ou un batteur
une cuillère à glace
plaque de cuisson
Feuille de papier cuisson ou silicone

Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).

Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau.

Par ailleurs, mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient complémentaire : noix, noisettes concassées, raisins secs, noix de coco râpée...). Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d'une cuiller à glace, remplissez-la de pâte, puis "déboulez" le cookie. Si vous n'avez pas de cuiller à glace, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d'enfourner.

Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.

Variante - vous pouvez aussi préparer des minicookies : façonnez des boules de pâte deux fois plus petites et réduisez la durée de cuisson à 8 à 14 minutes, selon votre four.

Après cuisson, l'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux.

Astuces :

Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez jamais au réfrigérateur.