Louisiane : Jambalaya poulet crevettes et saucisses

 

 

 

 

Ingrédients 

200 g de riz long grains60 cl de bouillon de volaille
1 bel oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 gros poivron vert
200 g de jambon coupé en cubes
200 g de chorizo coupé en rondelles
1 petit piment vert
4 blancs de poulet
une quinzaine de crevettes crues
400 g de tomates
1 feuille de laurier
quelques branches de thym
2 càs de mélange cajun
huile d'olive

Préparation (40 minutes)

1 - Préparez vos garnitures :

- émincez finement l’oignon, les céleris (préalablement épluchés) et le poivron.
- hachez les gousses d’ail et le piment (retirez bien les graines)
- coupez les tomates en morceaux
- coupez votre jambon en dés, le chorizo en rondelles
- coupez les blancs de poulet en morceaux
- décortiquez les crevettes

2 - Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel en cours de cuisson. Débarrassez le poulet et réservez.

3 - Dans la même poêle, versez un beau filet d’huile d’olive, puis faites cuire vos crevettes. Coupez environ 1 minute de cuisson par face. Assaisonnez, puis débarrassez. Réservez.

4 - Toujours dans la même poêle, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le mélange cajun, faites revenir à feu doux pendant 1 minute, puis ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron. Dès que l’ensemble commence à devenir translucide, ajoutez le chorizo et les dés de jambon, l’ail et le piment haché. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes.

5 - Ajoutez le riz, faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez le 3/4 des tomates, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

6 - Ajoutez les crevettes, les morceaux de poulet, le reste des tomates et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. S’il reste trop de liquide, laissez réduire à feu vif, si votre riz manque de cuisson, rajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, rajoutez des épices cajun si vous le désirez.

Escalivade catalane de légumes

Une bonne recette catalane de légumes en salade, à préparer à l'avance.

Cuisson : 2 h
Préparation : 40 min + 1h de marinade

Ingrédients pour 6 pers. : 

2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
2 oignons rouges
3 grosses tomates cœur de bœuf2 gousses d’ail
3 branches de thym
1 CS de vinaigre de Xérès ou de Banyuls (ou à défaut balsamique)
15 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les légumes. Coupez les tomates en deux, faites quelques entailles dans les aubergines et courgettes.

Placez tous les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, enfournez pour 2 heures. Retournez-les à mi-cuisson.

Laissez refroidir avant de peler les aubergines, les poivrons et les oignons. Videz les courgettes de leurs pépins.
Coupez tous les légumes en morceaux.

Dans un bol, mélangez ail râpé, thym, vinaigre, huile, sel, piment. Dans un plat, versez les légumes et la sauce. Laissez mariner 1 heure minimum avant de déguster avec une grillade.