En Midi-Pyrénées, la production fromagère se décompose en 3 pôles.
Le premier est au nord avec les tommes de vaches des monts de Laguiole. Le second se consacre à la production ovine dans les contreforts des Cévennes avec notamment le fameux roquefort.
Le 3ème pôle fromager se situe dans les causses lotoises, le royaume de la chèvre depuis l’invasion arabe, avec pour fief Rocamadour et son fromage en forme de grosse pièce de monnaie immaculée. Son petit frère de Gramat est en fait un grand frère par la taille, du double en épaisseur et d’une dizaine de cm de diamètre.
Du lot, les cabécous et les rocamadours sont traditions. Le Catal est un fromage fermier de chèvre qui porte une croix occitane sur sa face principale. Esthétiquement joli, très agréable au palais.
Sa pâte est blanche, molle et lisse. Frais, il a le goût lactique d'un fromage de chèvre. Son goût caprin s’enrichit suivant la durée de l’affinage, qui dure en générale deux semaines.
Son goût équilibré retranscrit les saveurs caprines, de lait et d’herbes fraiches, qui représentent au mieux sa région de naissance.
Il est fabriqué dans le Lot, Midi-Pyrénées, à
proximité de Figeac. Le GAEC du Mas de Catal a voulu se diversifier en
créant ce fromage et se démarquer de l’AOP Rocamadour qu’elle fabrique
également.
L’un des fromages de chèvre les plus appréciés des amateurs de sensations fortes.
