Rien de bordelais dans la recette du poisson à la bordelaise. Cette recette est en fait une création Findus, du temps du début des plats surgelés. Elle n'en demeure pas moins excellente et est entrée dans le souvenir collectif des générations post sixties. En voici la recette maison, sublimée par des ingrédients de la meilleure qualité.
Ingrédients pour 4
Ciselez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans le beurre fondu sans colorer pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin blanc soit évaporé. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C, (thermostat 6) chaleur tournante.
Pressez le citron et versez-le dans le bol du robot. Ajoutez le pain rassis, les échalotes et l’ail réservés, le persil, le sel et le poivre , l'huile d'olive et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Répartissez-la sur toute la surface. Déposez les dos de cabillaud dans le plat, topez avec la pâte à base de persil échalotes et arrosez avec la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de l’épaisseur de vos tranches. Evitez de trop cuire le poisson. Essayez avec ces valeurs et adaptez le temps de cuisson la fois suivante.
Conseil : Utilisez un plat à four adapté à la quantité que vous cuisez. L'idéal est que les dos couvrent la surface entière du plat, sans être trop serrés. A servir avec une écrasée de pomme de terre, ou un mélanges de choux fleur brocolis cuits à la vapeur et recouverts d'une noix de beurre salé.
