La pate de citronnelle est très pratique. Difficile à trouver, faites la vous même.

 Pour 8 personnes (environ 200 gr).

• 6 tiges de citronnelle, parées, partie interne à conserver
• 6 gousses d'ail moyennes, pelées 
• 2 échalotes moyennes, pelées
  
• 1 morceau de gingembre pelé 
• 2 petite cuillères à café de cumin moulu 
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• 60 ml d'huile de coco ou de l'huile d'olive + le zeste d'un citron vert, en option
  

1. Prenez un mortier et un pilon, et commencez par briser la citronnelle, puis ajoutez tous les ingrédients au fur et à mesure.
2. Au mixeur, mélangez la citronnelle, l'ail, les échalotes, le piment, le gingembre, le cumin et le curcuma, et mixer jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer ensemble. 
3. Ajoutez progressivement l'huile sans cesser de mixer. 
4. Incorporez le lait de coco et/ou les zestes de citron vert. 

Conseils

Cette pâte de curry maison se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Si besoin de la conserver plus longtemps, n'hésitez pas à la congeler dans des bacs à glaçons pour pouvoir préparer rapidement un poulet au curry.

Volontairement, il n'y a pas de piment. Si vous le souhaitez, ajouter de 1 à 3 piments de serrano.