mercredi 29 avril 2015

Tendrons de veau bonne femme

Les tendrons sont une alternative moins onéreuse aux côtes de veau. La viande est moins maigre. De ce fait, elle est également plus souple et goûteuse. C'est une affaire de goût.

Pour préparer cette recette, il faut faire chauffer une cocotte en fonte. Faire revenir les tendrons dans un peu d'huile, à feu moyen, lorsque la cocotte est bien chaude. 

Pendant ce temps, éplucher et émincer deux oignons. Lorsqu'elle est bien colorée, mouiller la viande avec 20 cl de vin blanc sec. Baisser le feu. Ajouter les oignons et couvrir. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

On peut servir ces tendrons avec du riz, des pâtes ou tout autre accompagnement de légumes, comme des tomates revenues par exemple.

mardi 28 avril 2015

Salade de courgettes cuites au thym et aux pignons

Voici un accompagnement idéal, avec l'arrivée des beaux jours. Cette recette a les arômes du sud. Pour ma part, je l'ai découverte issue de la cuisine pied-noir. Cette version est un peu plus méditerranéenne.

A l'origine, la sauce est une vinaigrette classique et de l'ail est haché en quantité sur les courgettes servies tièdes. Ces dernières sont cuites à la vapeur au lieu d'être revenues, ce qui leur donnent une grande douceur à la dégustation.


Pour la version Méditerranée,

5 courgettes
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sauce soja
2 càs de thym séché
2 càs de pignons de pin
Un trait d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Laver les courgettes, ôter les extrêmités et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire griller dans une sauteuse avec de la sauce soja ( et de l'huile d'olive si vous le souhaitez ) et 1 càs de thym séché. 

Attendre 10-15 minutes en les remuant précautionneusement afin de ne pas trop les casser. Une fois cuites, laisser refroidir. 

Parallèlement, dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre. Griller également à sec dans une poêle les pignons de pin. Réserver.

Une fois les courgettes refroidies, les verser délicatement dans un saladier. Verser par dessus la vinaigrette balsamique. Ajouter le petit jus de cuisson des courgettes à la sauce soja ( il ne doit pas en rester beaucoup ). Parsemer enfin des pignons grillés et du thym, assaisonner de sel et de poivre du moulin. 

On peut éventuellement parsemer un peu de Parmesan fraîchement râpé juste avant de servir 

Cette recette peut être servie tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

vendredi 3 avril 2015

Avril : la fraise de Carpentras annonce la belle saison

Voici les premières fraises de l'année, pour ce qui est des fraises françaises. Produite autour de Carpentras dans la plaine du Comtat Venaissin d'avril à mai, la fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987.

Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette.

Ces fraises de pleine terre, poussées sous tunnels, envahissent les marchés locaux et parisiens dès le début du mois d'avril. Vous ne serez pas déçus. Elles sont parfumées et juste assez sucrées pour apprécier ces premiers fruits. Rien à voir avec la fraise industrielle espagnole, coriace et insipide.

Chaque année, à la mi-avril, se déroule à Carpentras la « Fête de la fraise » au cours de laquelle défile la confrérie de la Fraise de Carpentras.

Voici le site web de cette confrérie, où on peut consulter l'agenda des rencontres et toutes les photos des événements passés comme ici à Paris en 2014.

http://www.confrerie-fraisedecarpentras.fr