Clafoutis aux asperges blanches

 

Pour 4 :

500 g d’asperges blanches
3 œufs entiers + 4 jaunes
30 cl de crème liquide
100 g de parmesan fraîchement râpé
50 g de beurre
Sel et poivre

Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Beurrez 4 moules individuels allant au four. Lavez et épongez les asperges. Épluchez-les à l’aide d’un économe, en partant de la tête (conservez les épluchures). Coupez-les ensuite en trois pour séparer la queue, le corps et la pointe. Détaillez les corps en dés.

Dans une casserole, mettez les épluchures et les queues des asperges. Couvrez d’eau à hauteur. Salez légèrement et laissez frémir 10 min.

Passé ce temps, filtrez le bouillon (jetez les épluchures et les queues), remettez-le à chauffer dans la casserole. Lorsqu’il frémit, faites-y blanchir les pointes d’asperges, 3 à 4 min, puis égouttez-les et réservez-les en laissant le bouillon dans la casserole.
 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Remettez le bouillon à chauffer. A frémissement, ajoutez la crème liquide et les dés d’asperges. Laissez cuire 7 min. Mixez ensuite cette préparation (au blender ou au mixeur-plongeant). Ajoutez les œufs battus et le parmesan. Mélangez bien, poivrez.
 

Répartissez les pointes d’asperges dans les moules. Couvrez de la préparation précédente. Enfournez pour une vingtaine de minutes, et servez chaud ou tiède.
 

Si vous réalisez ce clafoutis dans un moule familial, faites-le cuire 35 à 40 min. Il peut être accompagné de quelques morilles à la crème.

Cocotte d'agneau aux pommes de terre et haricots verts de Jean Merode - Les foodies

 

Pour deux personnes :

2 Morceaux de collier d agneau
4 Morceaux de poitrine d agneau
400 Gr de haricots verts
Gros sel
4 Pommes de terre amandine
Herbes de provence
2 Échalotes
2 Gousses d'ail
1 CS de persil ciselé
1 cc de paprika
1 cc de cumin en poudre
1 cc de concentré de tomate
1 cc de purée de piment rouge
10 Cl de vin blanc
10 Cl de fond de veau
Sel Poivre
Huile d olive

Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire al denté a l eau salée. Les refroidir à l l'eau glacée et les égouttez.
Épluchez les pommes de terre. Épluchez et émincez les échalotes.
Mettre une cocotte sur feu vif, avec une CS d huile d olive, faites revenir l'agneau, salez et poivrez.
Ajoutez les herbes de provence, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, les gousses d'ail écrasée, les échalotes.
Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau et amenez a ébullition.
Baissez le feu a moyen, ajoutez les pommes de terre et la purée de piment.

Couvrez et laissez cuire une heure environ en surveillant. Incorporez les haricots verts.
Poursuivez la cuisson a feu doux 10 a 15 minutes. Vérifiez. Servir dans la cocotte ou dans un plat de service.