Pour deux personnes :
2 Morceaux de collier d agneau
4 Morceaux de poitrine d agneau
400 Gr de haricots verts
Gros sel
4 Pommes de terre amandine
Herbes de provence
2 Échalotes
2 Gousses d'ail
1 CS de persil ciselé
1 cc de paprika
1 cc de cumin en poudre
1 cc de concentré de tomate
1 cc de purée de piment rouge
10 Cl de vin blanc
10 Cl de fond de veau
Sel Poivre
Huile d olive
Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire al denté a l eau salée. Les refroidir à l l'eau glacée et les égouttez.
Épluchez les pommes de terre. Épluchez et émincez les échalotes.
Mettre une cocotte sur feu vif, avec une CS d huile d olive, faites revenir l'agneau, salez et poivrez.
Ajoutez les herbes de provence, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, les gousses d'ail écrasée, les échalotes.
Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau et amenez a ébullition.
Baissez le feu a moyen, ajoutez les pommes de terre et la purée de piment.
Couvrez et laissez cuire une heure environ en surveillant. Incorporez les haricots verts.
Poursuivez la cuisson a feu doux 10 a 15 minutes. Vérifiez. Servir dans la cocotte ou dans un plat de service.
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