Cuisine chinoise - Le boeuf aux oignons

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mins

Temps de marinade : 30 mins idéalement toute la nuit.

Temps de cuisson : 15 mins

 

600g de bœuf à griller (ex : filet de boeuf)
Si vous souhaitez faire mariner la viande toute une nuit, vous pouvez prendre une viande moins noble comme la tende-de-tranche (simple bifteck)
600g d’oignons jaunes.
1 branche de jeune oignon vert (facultatif)

Poivre noir

Pour la marinade :

30g de sucre en poudre
30 ml de sauce soja
30 ml de sauce d’huître
30 ml de sauce soja foncée épaisse30 ml d’eau froide

Préparation de la viande : 

Émincez la viande de bœuf en fine lamelles de 0,5 cm environ. Plongez-les dans l’eau froide pour enlever un maximum de sang. Essorez-les avec les mains dans du papier absorbant.
Placez-les dans le saladier. Ajoutez le bicarbonate alimentaire (facultatif). Bien mélanger pour que la viande absorbe le bicarbonate (facultatif).

Astuce : le bicarbonate alimentaire est l’ingrédient phare de la cuisine chinoise pour faire attendrir la viande. 5g de bicarbonate alimentaire / 1L d’eau
ou 1g de bicarbonate alimentaire / 100g de viande.

Préparation de la marinade :

Dans un bol, mélangez la sauce d’huître, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée épaisse et l’eau. 

Dans le saladier comportant les lamelles de boeuf, versez 1/3 de la marinade. Malaxez jusqu’à imprégnation de la marinade. Recommencez 2 fois jusqu’à épuisement de la marinade.

Filmez et réservez au réfrigérateur 30 mins minimum ou idéalement toute une nuit.

Préparation : 

Épluchez, lavez, émincer les oignons jaune et vert.

Dans un wok bien chaud et fumant, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dans le même wok bien chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
À feu vif, saisissez les lamelles de bœuf marinées en les détachants bien les unes des autres pendant 1 min.
Ajoutez les oignons cuits. Mélangez en remuant le tout sans arrêt pendant 3 mins.

Si besoinet selon votre goût, délayez 5 gr de maïzana dans 10 cl d'eau. Ajoutez la préparation pour la sauce. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce, environ 1-2 mins.
Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame doré.

Pour tous les produits chinois, je conseille la gamme de produit Ayam, avec une mention +++ pour la sauce soja caramélisée, l'huile de sésame doré et le coco liquide adapté aux desserts et aux cocktails.

Bon voyage.

Soupe de Novembre : Une crème d'endives au bleu réconfortante.

 

Cuisinez les endives de façon originale avec cette recette de velouté onctueux. Elles sont d'abord caramélisées avec un peu de beurre et de sucre puis mixées avec du bouillon de volaille, de la crème, une pomme de terre bouillie et un peu de bleu d'Auvergne. La soupe est parsemée de miettes de bleu au dernier moment.

Pour 4 :800 g d’endives
1 grosse pomme de terre ordinaire
150 g de bleu d’Auvergne
10 cl de crème liquide
2 CS de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre en poudre
20 g de beurre
sel
poivre

Nettoyez les endives, coupez un cône à leur base pour éliminer la partie dure puis coupez-les en rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.

Dans une cocotte, faites revenir les endives et les pommes de terre doucement dans le beurre une dizaine de minutes, en remuant, puis versez 75 cl de bouillon de volaille. 

Ajoutez le sucre, salez, poivrez, mélangez et laissez frémir 20 min

Passé ce temps, émiettez la moitié du bleu dans la cocotte, ajoutez la crème et mixez pour obtenir un velouté.

 

Répartissez le velouté dans des bols de service, émiettez le reste du fromage dessus et servez avec des mouillettes de pain de campagne toasté, tartinées d’un peu de bleu.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille

Couleur du vin : blanc

Appellation : Un saint-pourçain

Conseils

Servez avec des mouillettes de pain de campagne toasts tartinées d’un peu de bleu.

Marie-Claire n°130.