Soupe de Novembre : Une crème d'endives au bleu réconfortante.

 

Cuisinez les endives de façon originale avec cette recette de velouté onctueux. Elles sont d'abord caramélisées avec un peu de beurre et de sucre puis mixées avec du bouillon de volaille, de la crème, une pomme de terre bouillie et un peu de bleu d'Auvergne. La soupe est parsemée de miettes de bleu au dernier moment.

Pour 4 :800 g d’endives
1 grosse pomme de terre ordinaire
150 g de bleu d’Auvergne
10 cl de crème liquide
2 CS de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre en poudre
20 g de beurre
sel
poivre

Nettoyez les endives, coupez un cône à leur base pour éliminer la partie dure puis coupez-les en rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.

Dans une cocotte, faites revenir les endives et les pommes de terre doucement dans le beurre une dizaine de minutes, en remuant, puis versez 75 cl de bouillon de volaille. 

Ajoutez le sucre, salez, poivrez, mélangez et laissez frémir 20 min

Passé ce temps, émiettez la moitié du bleu dans la cocotte, ajoutez la crème et mixez pour obtenir un velouté.

 

Répartissez le velouté dans des bols de service, émiettez le reste du fromage dessus et servez avec des mouillettes de pain de campagne toasté, tartinées d’un peu de bleu.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille

Couleur du vin : blanc

Appellation : Un saint-pourçain

Conseils

Servez avec des mouillettes de pain de campagne toasts tartinées d’un peu de bleu.

Marie-Claire n°130.