Cuisine chinoise - Le boeuf aux oignons

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mins

Temps de marinade : 30 mins idéalement toute la nuit.

Temps de cuisson : 15 mins

 

600g de bœuf à griller (ex : filet de boeuf)
Si vous souhaitez faire mariner la viande toute une nuit, vous pouvez prendre une viande moins noble comme la tende-de-tranche (simple bifteck)
600g d’oignons jaunes.
1 branche de jeune oignon vert (facultatif)

Poivre noir

Pour la marinade :

30g de sucre en poudre
30 ml de sauce soja
30 ml de sauce d’huître
30 ml de sauce soja foncée épaisse30 ml d’eau froide

Préparation de la viande : 

Émincez la viande de bœuf en fine lamelles de 0,5 cm environ. Plongez-les dans l’eau froide pour enlever un maximum de sang. Essorez-les avec les mains dans du papier absorbant.
Placez-les dans le saladier. Ajoutez le bicarbonate alimentaire (facultatif). Bien mélanger pour que la viande absorbe le bicarbonate (facultatif).

Astuce : le bicarbonate alimentaire est l’ingrédient phare de la cuisine chinoise pour faire attendrir la viande. 5g de bicarbonate alimentaire / 1L d’eau
ou 1g de bicarbonate alimentaire / 100g de viande.

Préparation de la marinade :

Dans un bol, mélangez la sauce d’huître, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée épaisse et l’eau. 

Dans le saladier comportant les lamelles de boeuf, versez 1/3 de la marinade. Malaxez jusqu’à imprégnation de la marinade. Recommencez 2 fois jusqu’à épuisement de la marinade.

Filmez et réservez au réfrigérateur 30 mins minimum ou idéalement toute une nuit.

Préparation : 

Épluchez, lavez, émincer les oignons jaune et vert.

Dans un wok bien chaud et fumant, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dans le même wok bien chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
À feu vif, saisissez les lamelles de bœuf marinées en les détachants bien les unes des autres pendant 1 min.
Ajoutez les oignons cuits. Mélangez en remuant le tout sans arrêt pendant 3 mins.

Si besoinet selon votre goût, délayez 5 gr de maïzana dans 10 cl d'eau. Ajoutez la préparation pour la sauce. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce, environ 1-2 mins.
Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame doré.

Pour tous les produits chinois, je conseille la gamme de produit Ayam, avec une mention +++ pour la sauce soja caramélisée, l'huile de sésame doré et le coco liquide adapté aux desserts et aux cocktails.

Bon voyage.