mercredi 23 mai 2018

La Chapelle sur Erdre - Poule pour tous 💙

À la Chapelle-sur-Erdre, près de Nantes, l’association « Poule Pour Tous » sauve des poules de l’abattoir en les rachetant à l'éleveur. Son objectif est désormais de s'étendre à travers toute la France.

Par Élodie Longépé
- Publié le 22 mai 2018 à 12:49 - Mis à jour le 23 mai 2018 à 9:37


Les poules, qu’elles soient issues d’élevage intensif en cage, d’élevage au sol ou même d’élevage plein air ou bio, partent à l’abattoir après environ 18 mois de bons et loyaux services : on les appelle des « poules réformées ». 
Parce qu’il trouvait que c’était une aberration, Thomas Dano a créé l’association Poule pour tous et sauve les poules d’un bien triste sort. On l’a rencontré pour comprendre un peu mieux le sens de son action.

Cannelloni aux girolles ricotta épinards de Julie

16 feuilles de lasagnes complètes
1 kg d’épinards frais ou 500 g d’épinards surgelés
350 g de ricotta
4 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 pincée de muscade moulue
80 g de parmesan râpé
800 g de girolles
20 g de beurre doux
500 g de sauce tomate
15 cl de crème liquide
Sel
Poivre


Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites précuire les feuilles de lasagnes pendant 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les immédiatement à l'eau froide, puis étalez-les sur un linge propre.

Lavez les épinards, essorez-les et retirez les queues. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites fondre les épinards avec la gousse d'ail en chemise. Une fois les épinards bien fondus, retirez-les et pressez-les fortement entre vos mains. Réservez l'ail, hachez les épinards au couteau et mettez-les dans un saladier. Salez légèrement, poivrez et muscadez. Ajoutez la ricotta et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis mélangez.

Coupez le pied terreux des girolles, lavez-les, puis coupez-les en deux ou en quatre. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les girolles, salez et poivrez. Faites-les sauter pendant 8 minutes environ.

Pendant ce temps, émincez finement la moitié de la gousse d'ail et ajoutez-la aux girolles avec le beurre en fin de cuisson. Réservez quelques girolles à part, puis versez la sauce tomate dans la sauteuse, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Sur chaque feuille de lasagne, étalez un peu d'épinards, nappez de sauce tomate aux girolles, puis roulez la feuille sur elle-même. Disposez ces cannelloni dans un plat, déposez les girolles réservées dessus, arrosez de crème liquide, puis saupoudrez du reste de parmesan. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 20 minutes.

À la fin de la cuisson, retirez l'aluminium, augmentez la température du four à 210 °C (th. 7), puis laissez dorer pendant 5 minutes. Servez bien chaud.

lundi 21 mai 2018

Sicile - Caponata di polpo


Come preparare la Caponata di Polpo

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines noires
500 g de pieuvres bouillies
1 coeur de céleri avec des feuilles
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 tasse de sauce tomate
1/2 verre de vinaigre blanc
1/2 cuillère à soupe de sucre
1 brin de basilic
1 oignon
100 g d'amandes grillées (facultatif)
huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de pignons de pin
sel et poivre

Procedimento :

Lavez l'aubergine et coupez-la en petits cubes. Laissez les cubes d'aubergine une heure dans une passoire, saupoudrés de sel, afin qu'ils perdent l'eau de végétation. 

Rincez-les et séchez-les soigneusement, puis faites-les frire à l'huile d'olive. 

Pelez le céleri, coupez-le en petits morceaux et faites-les revenir dans la poêle avec l'huile et l'oignon émincé. 
Avant que le sauté prenne de la couleur, ajoutez la sauce tomate, le basilic, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs (que vous aurez rincé dans de l'eau tiède et bien pressés). Ajouter le sel et le poivre et cuire 10 minutes. 

Versez le sucre et le vinaigre, mélangez et laissez évaporer partiellement. Ajoutez les aubergines et les petits poulpes.
Servir à température ambiante et, si vous le souhaitez, saupoudrer d'amandes hachées.