Cuisine italienne : Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes

 

Voici un plat rustique qui séduira tous les gourmands. On peut varier les saveurs et utiliser d’autres champignons séchés. Cette recette de risotto sera idéale en saison hivernale.

Temps de préparation : 30 min  

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 :

240 gr de riz arborio
40 gr de Cèpes séchés ou 300 gr de cèpes frais
4 Saucisses piémontaises ou Saucisse à griller non fumée

1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
10 gr + 40 gr de beurre 

10 cl de vin blanc sec ou de vin rouge
3 CS d'huile d'olive
Sel Poivre

Réhydratez les cèpes dans 50 cl d’eau tiède pendant 30 min. Retirez les cèpes de l’eau et hachez-les grossièrement. Ajoutez le reste d’eau au bouillon de volaille, salez, poivrez et faites-le chauffer à feu moyen.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec l’oignon haché finement. Laissez l’oignon s’imbiber et devenir translucide puis ajoutez le riz. Laissez « toaster » le riz 1 à 2 min en remuant, puis déglacez-le avec le vin en remuant bien.

Ajoutez les cèpes hachés et une louche de bouillon bien chaud, mélangez. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez le reste de bouillon, louche par louche en remuant régulièrement.

En parallèle, découpez les saucisses en rondelles, faites-les griller à la poêle avec 10 gr de beurre.

Lorsque le bouillon est complètement absorbé, retirez du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux, les rondelles de saucisse. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 2 min avant de servir.

Bon à savoir

Quelle que soit la variété choisie, il ne faut jamais rincer le riz, cela aurait pour effet de retirer l’amidon et donc le liant et le moelleux au risotto. Comptez 70 à 80 g de riz par personne.